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2006-09-08 23:13:46| 人氣4,715| 回應19 | 上一篇 | 下一篇

我家廚房之 @爸的牛肉麵

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因為看到蛇王跟男友大個這樣可憐地在忙碌的生活中還要互等吃飯，在人家半夜看Larry King脫口秀時他們才洗米下鍋煮飯炒菜，這真是太辛苦了!今天特地獻上牛肉麵食譜乙份，在週日把牛肉湯給煮一大鍋起來，剩下的weekdays即使要互等吃飯，只要把白煮麵丟下去，五分鐘內就可以開動了～ (@:因為食譜來自@爸，這是他的拿手絕活，所以菜名得加上去～:p)


材料:

1. 牛腩(一斤)
2. 醬油(約一碗，視個人喜愛加減)
3. 薑(一根或兩根用菜刀壓扁，不要切成薑絲獲薑片)
4. 豆瓣醬(約五湯匙，視個人喜愛加減)
5. 花椒、八角(少許)
6. 辣椒(隨個人喜愛)

吃的時候才要加的材料：
1. 蔥花
2. 辣油(隨個人的喜愛)
3. 麵
4. 滷蛋或其他燙青菜


做法:

1. 一鍋水煮到有點滾了，加入切好的牛肉塊煮個三、五分鐘，將水倒掉。
2. 重新加水煮，用大火燒滾了以後改用小火，加入醬油、薑、豆瓣醬、花椒、八角、辣椒，煮一至二個鐘頭，看個人喜愛肉有嚼勁或是喜歡軟一點而定時間。


訣竅:

1. 鍋子選家裡的最大鍋子，以前@爸在家煮時甚至用的是快鍋，水則至少七分滿。(註:但這食譜煮一兩小時不是用快鍋煮一兩小時喔!!)
2. 步驟一的水也可以不倒掉，只撈出血水煮出來飄在上層黑黑的東西也可。
3. 有的人會加一點點米酒去腥味、也有人加一點點糖。(但@爸通常是都不加，@在多倫多則是根本家裡連米酒都沒有，所以當然也省略～)


後記:

兩個步驟完成的牛肉湯，卻可以讓蛇王在十二點回到家，十二點零五分開動吃牛肉麵。(下麵的時候直接剝個幾片蔬菜葉折半丟進去一起燙，然後跟麵一起撈起來就可了～)營養價值又比白米飯加上香腸高，下次請試試看吧!!

我要檢舉
#牛肉麵#食譜
台長： @

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我要回應
中西部可憐蟲
Dear @,

心又癢了起來想煮煮看
請問一下, 牛腩英文是什麼
好像沒在這邊超市看過牛腩. 牛筋這類的東西
2006-09-09 02:45:23
@
其實一般所謂的牛楠應該是下半部肚子的牛肉(但不是胃,所謂肚楠肚楠咩!),但我想主要應該是指國外所謂plate這一塊地方的cut
不過你其實也不用這麼擔心,去超市看那種一次一大塊的肉的然後選自己喜歡的就可以了(指肥瘦的程度跟色澤)
當然你要用牛徘肉等來作這些也可以,看是要sirloin, tenderloin,還是哪部份,不過比較貴就是了
plate那塊牛肉的部份外國人通常來作fajitas or grilled,比較接近我們講的牛楠(肚子附近的肉)
2006-09-09 05:03:48
@
又,牛筋的確不容易買,上華人超市或義大利/東歐超市比較有機會找的到(你可能找華人超市比較有門路啦!)
像這一家是算是規模不小的義大利超市,在多倫多有五家門市,我們蠻愛去買肉的,非常新鮮
http://www.freshathighlandfarms.com/
這一間是波蘭超市,離我家不算太遙遠,我們也還算蠻常去買生鮮的
http://www.starskycanada.com/
當然另外還有一間所有多倫多的華人一定會知道的店--大統華
由大陸人的大華跟台灣人的統一合開,要亞洲的東西幾乎沒有什麼找不到,連東南亞的食材都應有盡有,不過距離我們比較遠,大概一兩個月才會去一次(尤其通常是補什麼醬料罐頭,否則肉品雖然他們便宜但沒有兩間歐洲超市新鮮漂亮!)
http://www.tnt-supermarket.com/

p.s 有沒有覺得是在跟你炫耀大城市的方便呢?:P
2006-09-09 05:15:04
Ken
Dear 中西部:

牛腩好像叫beef flank吧，不過美國超市會把白色的部分(是韌帶嗎？)切掉，看起來跟台灣不太一樣。

請問@lian一個問題，如果要去多倫多一兩天，有哪些地方值得一去呢？有沒有推薦哪一家旅館呢？

在考慮路過一下的Ken
2006-09-09 05:29:02
中西部可憐蟲
Dear @,

有, 擺明是在炫耀.... (哭..)
因為那些店我們都沒有....
這邊只有 Walmart, Kroger


Dear Ken,

多謝... 我去找找看
2006-09-09 05:37:49
@
flank才是腩嗎??
但flank很硬耶... 我買過一次,怎樣煮都煮不爛(軟)說...
說到白色的,有次我不知道在哪買到一整個牛鍵肉,真是怎樣也切不斷,還多次差點切到自己說
所以後來就發誓再也不處理這些部份的肉了～:p

所以plate算是哪裡的肉?牛的胸部嗎?

Ken的路過是飛機的路過還是車子的呢? 如果有開車我應該還是會建議住downtown吧!
玩什麼對於從紐約來的人大概是很難推薦起說～因為要吃要玩怎樣也比不上紐約阿!!

朋友來我通常是帶他們去大吃大喝比較多,尤其不少朋友有點像中西部,即使住在稍大的城市也是如cleveland之類這樣而已
所以每到多倫多來就是樂瘋了地吃道地的港式飲茶(吃起來大概加幣15元),然後看要吃吃到死的日本料理還是韓國烤肉或中式火鍋(通通差不多加幣13~16元左右打發)
如果要吃各種韓國小吃(豆腐鍋、石頭拌飯等有的沒的連台灣可能也不見得熟悉但其實是超一般平民吃的韓國豬骨/牛骨湯或各種韓國小炒,通常大概五元到七元加幣就吃到了)

Ken對clubbing沒興趣,其實village也就跟紐約的Christopher差沒有很多,整個都跳過也可以(除非你想來個Queer As Folk朝聖之旅看看這間是Brian跟Justine怎樣怎樣的,那間是Justine穿環的店之類這樣...)

我想我會花時間在downtown跟water front吧!然後如果是從紐約州開車上來務必停這一邊的瀑布好好看看就是了(美國區的Niagara Falls是簡直沒看頭的說,要跨過邊界才能看到瀑布全貌)
如果有點時間其實UofT校園多是古蹟跟非常新式的後現代建築混雜,非常有特色,但其實如果才來個一兩天,感覺好像也沒有真的特色到值得耗費一個下午在那邊晃說～

要不要找個時間上msn比較方面講呢?(雖然現在都很少上了說..)
2006-09-09 07:02:33
Omosessualità
牛腩其實就是牛肋條，就是牛的肋骨與肋骨之間的肉。一般我們在牛腩看到的筋，是為了連接肋骨與肋骨之間的韌帶。
2006-09-09 09:11:09
@
那照這樣的講法應該plate是對的
因為照牛的解剖圖來看:
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/6/60/Beef_cuts.png
plate就是在肋骨下面肚子上方的肉塊～

(不過我們會不會真的太專注了?!反正其實就買大塊的牛肉,看起來瘦肥適中你愛的肉就是了:p)
2006-09-09 11:15:22
深白鬥魚
看到這篇文章，想起今年台北最近又在舉辦牛肉麵節了(這是第二屆)，有興趣不妨參考一下囉！
2006-09-09 15:29:18
Omosessualità
哈哈，@說的對啦！選自己喜歡的就好啦！看到你前面提到的牛鍵肉，這肉很韌，通常都嘛要煮很久才會爛，才切得動，咬得動說。不過，這種拿來做冷盤超好吃的
2006-09-09 22:58:29
@
阿... 牛肉麵節是什麼東西阿?
好想去喔!!

還記得小時候我瘦巴巴的像非洲難民,每次跟著媽媽到大學同學會或到銀行去時媽媽的同學同事都會出聲譴責他,問他到底是怎麼養我的!(印象我小學畢業還國一才四十公斤初頭的樣子.)
那時候只要我們到忠孝東路的一家青真牛肉麵店,老闆都會在我快要吃完時走過來把碗拿回去再填滿湯說:這樣瘦小要多吃一點牛肉湯才會長大!!(結果曾幾何時變成需要減肥了...真是＠！＊＃)

沒想到這篇牛肉麵這樣引起迴響,那下次再來貼個清燉牛肉麵的食譜吧!!(事實上我比較愛清燉的～)
2006-09-09 23:27:11
@
另外說到那牛鍵阿
我已經忘了當初那次是在哪買到的,我的確是有那種冷盤的食譜,不過實在是切不斷,後來發現中國超市就有在賣(前面說的大統華),就發誓不再自己煮那些其實人家明明就有在賣的東西了
(想想現在在台北的媽媽們,有多少人這種肉是買原料回家魯而不是菜市場直接魯好的牛鍵肉加上豆乾等魯味呢? 出個國我都覺得自己比我媽還要勤勞也還要厲害了呢! -- 深深覺得可以活在台北的女人還真是幸福又工作簡單阿!)
2006-09-09 23:37:52
Ken
Dear @lian:

謝謝你的資訊。我應該是會開車經過，不過不是很確定到底要留幾天，Queer As Folk朝聖之旅大概是不用啦，應該挑幾個bar去走走就是了，至於美食之旅，最近真是太胖了...還是節制一點好，呵呵。

瀑布區和CN tower 應該會去看看，不知道你有沒有去過Art Gallery of Ontario，值得一去嗎？另外這附近有沒有flea market或古董街呢？

謝謝你啊。
Ken
2006-09-10 19:46:26
@
Dear Ken,

我回在留言板那邊.
不過那CN Tower我自己沒去過,不少多倫多人自己都沒有去過的,所以如果你會去,去完再告訴我值不值得好了～:)
2006-09-10 22:37:28
Ken
Dear @lian

真是太太太太太感謝你了...我會好好研究一下你給的資料。所以CN tower大概像是帝國大廈或是自由女神一樣，都是給觀光客去的吧。

真是感激不盡啊...

Ken
2006-09-11 06:44:33
版主回應
Dear Ken,
可以這樣說吧!
且你舉的兩個例子我剛好都去過了～:p

另外其實我去過的高塔也並不少,從艾菲爾鐵塔、新凱旋門到日本東京再到雪梨,CN Tower上也有類似雪梨那樣的晚餐或午餐旋轉餐廳的樣子,所以感覺上就不會只為了上去一看而付一堆門票錢了
(但我印象好像午餐就要個三四十元，這個錢可以吃之前告訴你的吃到飽吃兩晚!!所以真的,通常城市的resident是不會有人要去這種東西的～)
2006-09-11 23:50:25
深白鬥魚
這是牛肉麵節的網站，有空看一看吧！
http://tbnf.sina.com.tw/
去年得獎的是一道「涮牛肉冷麵」
食譜如下：
食材：洋蔥1/4個、牛番茄1/2個、烏龍麵300g、牛肉片200g、昆布60c.c.、柴油片5－10g、檸檬汁30c.c.、清酒5c.c.、柴魚醬油10c.c.、糯米醋10c.c.、白芝麻、香油
醬汁：昆布泡一晚成高湯，煮開加柴魚片熬煮，放冷後加檸檬汁、清酒、柴魚醬魚、糯米醋調開，最後撒上炒熟白芝麻及少許香油
肉片：肉放入熱水中汆燙15秒，泡在醬汁2至3分
麵：烏龍麵汆燙至熟，放入冰水稍微浸泡後
做法：以西式馬丁尼杯陸續裝盛洋蔥、番茄等佐料，第二層放上處理過的麵條，再以肉片覆蓋到完全看不到麵，最後淋上特製醬汁及以生菜裝飾
有空試著做做看，說不定有意想不到的效果喔！
2006-09-11 23:16:27
@
這個食譜看來好日本哪!! 又是烏龍麵又是米醋跟柴魚昆布的...
不過我討厭烏龍,不知道可不可以用其他麵代替說..

謝謝深白鬥魚的牛肉麵節資訊了!晚上有空去瞧瞧..
2006-09-11 23:52:54
Ken
Dear @lain:

Max在紐約18年，以上兩個地方都沒去過，Kenneth在紐約5年，只有因為朋友來去過帝國大廈，果然在家旁邊的風景，比較不懂得珍惜吧...呵呵。

我其實不很確定到底是不是要去多倫多，因為Max舉棋不定，Kenneth又很懶散，不過如果有機會去，當然是要去拜見一下@lain你囉。

Ken
2006-09-11 23:55:46
@
應該說當你住在那個城市時,自然也就覺得身邊風光沒什麼
也同時比較實際一點(在花錢上).會開始經打細算,是要花個美金三十塊登上一個高塔,還是拿三十元去好好大吃一頓～

旅行時都是比較不會計較花費的囉!
2006-09-12 06:13:15
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