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2009-02-17 20:16:20| 人氣1,825| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

食藝經典

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 孔夫子曰:[食不厭精,膾不厭細]

以下食藝之美,應是符合孔夫子的食文化吧!

 西沙燕語

香偶嫩牛煎


 

 魚羊鮮

水煉犢

唐代宮廷名菜. 唐代韋巨源的"燒尾宴食單"記載了水煉犢. 煉,指的是用加熱的方法,使物變純,變韌. 這並不是烹制食物的方法,這邊指的是用極高的溫度來蒸牛肉. 犢, 即小牛. 所以水煉犢即為"清蒸小牛肉". 牛一般被稱為"太牢", "牛羹" 等,韋巨源特地用"水煉犢"定名為首創先例.

 

 伊府麵

典故

時任廣東惠州太守的清代詩書家伊秉綬，家中常聚集文人墨客吟詠唱和，廚師往往忙不過來。一日，伊讓廚師用麵粉加雞蛋摻水和勻後，製成麵條，捲曲成團，晾乾後炸至金黃，儲存備用。只需把這種麵加上佐料，放到水中煮熟即可招待客人。一次，他用這種特製麵條招待詩人、書法家宋湘，宋湘嘗過覺得非常美味,故問其名。伊秉綬答道此乃自家所創，尚未有名。宋湘聽罷，莞爾道：“如此美食，竟無芳名，未免委屈。不若取名‘伊府麵’如何？”從此，伊府面流傳開來，並簡稱爲“伊麵”

黃梁飯



 

金銀香炒飯


燒汁雙脆口

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#食藝
台長： 彩色人生

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我要回應
位子
除了精緻外，我想中國菜應該還有一股大氣...
氣勢不見了？
2009-03-03 18:08:31
版主回應
位子說的是
2009-03-21 22:05:06
D & A
可以看到好菜又可學到典故，這裡真是個寶庫
2009-03-18 10:38:47
版主回應
謝謝
2009-03-21 22:05:23
ivy～煲湯達人
好精緻的料理,ivy真是望塵莫及呀~
2009-03-20 18:35:16
版主回應
Ivy 才厲害呢
2009-03-21 22:07:17
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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