唐
醋芹
唐太宗李世民時期的一代名臣魏徵，對國家忠心耿耿，常常向李世民進諫，且態度嚴肅言辭尖銳，多次使李世民在群臣面前難下臺階。于是李世民就問待臣："不知用何法能使羊鼻公不板著嚴肅的臉進諫？"，待臣說："聽說魏徵有吃醋芹嗜好，每吃此菜就喜形于色。"第二日，唐太宗召魏徵一起進餐。席間，李世民賜魏徵醋芹三杯，魏徵非常高興飯尚未吃完，三杯醋芹已吃得精光。唐太宗看到這里，才向魏徵開玩笑說："你說你沒有什么嗜好，不怕別人拿住你把柄，老是擺著一副面孔進諫，可我看你今天特別嗜食醋芹，這又該如何解釋啊？"魏徵聽后只得趕緊拜謝。從此"醋芹"一菜的聲譽不脛而走，一代名臣愛好如此普通，也從側面說明了一句名言"無欲則剛，有容乃大。"。這道名菜"醋芹"如何制作：只要將鮮嫩芹菜洗凈瀝干（份量不定），放入罐中加鹽腌制，蓋上蓋，使其自然發酵后取出，置鍋中加酸湯或醋燒沸即成。
宋
東坡肉
細火慢燜香入味，火候足時它自美
「東坡肉」的來歷
宋朝大文豪蘇東坡，是為唐宋八大家之一，書法與繪畫也都獨步一時，就是在烹調藝術上，他也有一手，當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。它曾作詩介紹他的烹調經驗是：「慢著火，少著水，火候足時它自美。」不過，人們用他的名字命名的「東坡肉」，揮灑還興他第二次回杭州做地方官時所發生的一件趣事有關。
那時西湖已被葑草煙沒了大半，他上任後，修築長堤，暢通湖水，使西湖秀容再現，改善了環境，也為群眾帶來水利之益。
當時，老百姓讚頌蘇東坡為地方做了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地送豬肉給他，來表示自己的敬意，蘇東坡收到了那麼多的豬肉，覺得應該同數萬疏濬西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊狀，用他的烹調方法燒製，連酒一起，按照民工名冊分送到每家每戶。他的家人在調味時，把「連酒一起送」誤會成「連酒一起燒」。結果燒製出來的紅燒肉，更加香醇味美，食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻，可口好吃，眾口讚揚。趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的，學寫文章的外，也有人來學燒「東坡肉」。後人仿傚他的方法烹調這道菜，供應於世，並在烹調上不斷改進，遂流傳至今。
明
釀豆腐
原是安徽地區傳統名菜，相傳該菜原是鳳陽某鎮黃家小飯店的廚師所創制。因為它是用肉末加豆腐烹製，價錢便宜，味道又好，過路顧客都喜歡吃釀豆腐，因此漸漸出名。明代朱元璋出生於鳳陽，幼年家貧，曾到黃家飯店作幫工，為店裡姓黃的廚師所賞識，經常給他吃釀豆腐，朱元璋久吃不膩。它從軍後還經常想起鳳陽釀豆腐的美味。明建都南京後，他就命人去鳳陽把黃師傅請到宮中當御廚，從此釀豆腐就成為宮廷筵席上的一道佳餚並名揚江南。
清
鍋巴蝦仁
牙口不好的乾隆皇帝遊江南時，原先以為嚼不動硬梆梆的鍋巴，結果在吃過這道色、香、味一流的菜之後，既不傷牙、又不塞牙，還能嚐到蝦仁和蕃茄的鮮味，再加上美味上桌時，還有「霹靂啪啦」的特殊音效，聽起來十分過癮，因此御賜這個出色的菜名，由於它的特殊音效，因此又叫做「平地一聲雷」。
佛跳牆
「佛跳牆」是閩南菜中居首位的名品佳餚。它的原名叫「福壽全」，是專供喜慶節日的一款高檔菜。相傳在唐朝時，長安有一位高僧雲游遊到福建。
大年三十晚上，這位高僧正在寺院中必閉目參禪。忽然，一股濃郁的菜香飄進禪房。原來，寺院隔壁住著一位有錢人家。
這天晚上，他們把酒罈裝上各種山珍海味正在烹製「福壽全」，準備過年請客用。剛才這家主人啟罈看看菜是否烹熟，不料這股香味使高僧坐不住了。他垂涎難奈，幾次探頭牆外，但想到佛門戒律，又縮回身子。
後來，有一位秀才看見用舊酒罈竟烹製出如此異香撲鼻的佳餚，十分感嘆，不禁贊道:
罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。 後人便根據這兩句詩，將此菜改名為「佛跳牆」。
金華火腿
彩袖殷勤捧玉鍾，醉拍青衫惜金華
「金華火腿」的軼事
金華火腿，歷史悠久，馳名中外。根據地方誌記載及老輩相傳，製腿始於南宋，距今已有九百多年歷史，是人們長期來保藏肉類，並提供肉食品種多樣化實際經驗的一個結晶。它以風味特殊，香氣濃郁，鹹淡適口，形似竹葉，紅潤似火，在色香味形上堪稱「四絕」。
民間流傳金華火腿的由來是：很早以前，東海沿岸海水氾濫，水退浪平之後，有人在海濱沙灘掘得一頭被洪水淹死埋在沙裏的豬，割了一隻腿，回來沖洗後，用大火烤乾腿身，剖見肉色紅潤，食之味道鮮美，久儲不變，可常年食用，鄉人不斷摸索試驗，總結出一套醃製的方法，競相人工仿製這一美味。後來，宋代抗金民族英雄宗澤從前線回家鄉時，帶了一些這種家鄉臘肉回來進貢給皇上，宋高宗見肉色鮮紅似火，就把它命為「金華火腿」。由此傳稱，相沿至今。
叫 化 雞
江蘇常熟名菜,又稱黃泥煨雞.相傳明末清初時,常熟虞山麓有一叫化偶得一雞,苦無炊具,調料,無奈,宰殺去臟後,帶毛塗泥,放入柴火堆中煨烤,熟後敲去泥殼,雞毛隨殼而脫,香氣四溢.適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過,試嘗,覺其味獨特,歸家命其家人稍加調味如法炮製,更感鮮美.此後,遂成為名菜,並一直流傳至今.
“叫化雞”的傳說
京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”又叫“富貴雞”，用截然不同的貧富兩極辭彙來命名這道菜是有來由的：
“叫化雞”原出於浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經過燒熱的土句熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。當年那位清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認爲美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，當然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆就說這“富貴雞”好吃。
事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫化雞”也因爲皇上金口一開成了“富貴雞”。成爲名菜。
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