Ø 竹筍醃鮮
『竹筍醃鮮』又名『醃篤鮮』，是江南家常菜的一種。每年二月至三月間是竹筍最嫩的季節，因此這道菜成為清明節前後的代表性名菜。
傳說宋代大文豪蘇東坡，某日有朋友來訪，對東坡提議：「你太清瘦了，需要多食肉類，而且你住的環境過於俗氣，如果種植幾株青竹也許會風雅些。」東坡答覆他說：
無肉令人瘦 無竹令人俗
不瘦又不俗 每天吃碗筍燒肉
從此竹筍燒豬肉的家常菜便大為盛行，後來更發展成『竹筍醃鮮』。
Ø 南乳汁肉
江南的傳統名菜『南乳汁肉』，昔人稱『一品南乳汁肉』。所謂一品，據傳說南宋末期的一品大官宰相賈似道，仗勢逞威，禍國殃民，百姓皆恨之入骨，都想剝其皮，食其肉。但他們力有未逮，只好把『乳汁肉』冠上『一品』之稱，就是要雪心頭之恨。後來經過廚師改善烹調方法，以『南乳汁肉』為名。成為江南名菜。
Ø 春雷驚龍﹝鍋巴蝦仁﹞
『三國志演義』中載有劉備韜晦的故事。後漢末，曹操弄權，劉備雖然貴為皇叔，但仍鬱鬱不得志。寄於曹操門下，佯裝躬耕菜圃，假意胸中無大志，是為劉備韜晦之計。某日曹操訪劉備於菜園，兩人對飲，席間談論到當時的人物，分手時曹操說：「當今天下，就只有你我兩人是英雄罷了。」劉備心中驚恐，不意將手中筷子掉在地上，恰好這時晴天霹靂，春雷大作。劉備屈身取筷自語道：「如此大雷令人驚駭。」曹操笑著說：「不要緊，可是你怕雷嗎？」就這樣劉備瞞過了曹操，使曹操誤以為他只不過是聽到雷聲也會驚駭的膽小鬼。所以後人譬喻失意中的人為苦境中的蛟龍，認為驚於春雷的蛟龍，終有一朝會乘風雷翱翔雲空。於是『春雷驚龍』成為吉祥詞。
Ø 水晶肴肉
關於『水晶肴肉』的烹製法有以下的傳說：幾百年前有一對夫婦經營小茶寮。早上賣茶，下午與晚上則賣酒。丈夫負責製作滷菜。某日丈夫買了四隻豬蹄，準備腌製。不巧鹽缸裡的鹽不夠用，他看見桌上有一個紙包，打開一看，裡面是白色透明的結晶體，很像鹽。他嚐了一下，見有鹹味便分別抹在豬蹄上。三天後太太準備回娘家，但找不到準備攜帶回娘家的紙包。丈夫告訴她是用來醃蹄了。妻子大吃一驚，原來那是帶給岳父做鞭炮的芒硝。二人急忙打開腌缸，一看豬蹄腌得非常好，色澤嫣紅而香味充溢，比以往的方法更佳妙。丟掉實在可惜，但又恐實了中毒。妻子主張用水清洗去毒，丈夫說燉煮長時間就可以把毒消除。兩口子徹夜烹調，終於煮成了腌蹄膀，使店舖裡充滿了特殊的香味。
早晨他們開店賣茶，有一位老人進來點「蹄膀」，兩口子說今天的蹄膀不好吃，不能賣，老人堅持要點蹄膀來配茶，並即時把錢放桌上。夫婦只好端出新製的腌蹄膀。妻深怕蹄膀腥味太濃，在小盤上放上香醋。丈夫深恐老人傷胃，端上薑末。老人抓起蹄膀沾上薑醋大吃起來。他邊吃邊讚揚，轉眼間吃掉兩支。其他客人也跟著爭先恐後點蹄膀，不一會其他兩支也賣完了。據傳，那老人就是「八仙」中朝後騎著驢，唱「道情」哥的張果老。嗣後該店所製的腌硝蹄膀之名不脛而走，乃改名為「肴肉」。如今鎮江、揚州一帶，用早點時仍保留吃肴肉的習慣。照片中的肴肉不論前蹄、後蹄都是選用上等蹄膀。腌製時要使用適量的鹽及硝石，燉煮的火候、時間也要求儘量正確。燉熟後將蹄膀撈起置於淺盤中，再從上方壓鎮石。另外把鮮肉湯加水煮滾後澆灌在淺盤內結凍，並將蹄膀切成薄片盛在盤上。此時肉色鮮紅，蹄皮白皙而帶光澤，肉湯凝成透明狀，如水晶 ；因此命名為「水晶肴肉」。它有清爽的香味，濃郁的味道，入口即化，滋潤而不油膩。加薑絲和香醋則更為佳美，這是鎮江揚州一帶的名菜。
肴蹄片因部位不同而有不同名稱和風味。前蹄上部的兩塊肉所切成的薄片，因為酷似眼鏡鏡片而稱為「眼鏡肴」，該部分筋肉軟而味佳。前蹄兩側之肉，形狀彎曲狀若玉帶，所以有「玉帶肴」之稱，肉質柔軟。前蹄爪「走爪肉」部分，稱為「三角梭肴」，這部分肥瘦參半，味香而可口。附著在後蹄細骨上的肉，只有瘦肉，有「添燈棒肴」之稱，肉細而味美。
Ø 西湖醋魚
「西湖醋魚」從古以來即是有名得杭州菜餚，又叫做「宋嫂魚」、「叔嫂魚」，有如下的故事：
南宋時，宋氏夫妻和其弟三人住在西湖畔，打漁為生。兄不幸為地方上的惡霸所殺，因地頭與官員勾結，使得其妻與弟無處伸冤。嫂嫂恐弟招來殺身之禍，故暗中將弟送往他處。別離時，嫂嫂做了一道菜給弟弟吃，這道菜是用砂糖和加醋的魚做成，嫂並對弟說：「吃了這道魚，就會將這些悲慘傷心的往事忘記。」弟走了後，宋嫂為了避人耳目，就到別人家中做廚娘。
宋嫂做的魚，又叫「宋嫂魚」，傳至今日，是人們喜愛的一道菜餚，所以得了「叔嫂傳珍」的雅名。
Ø 油條
西元1142年，南宋民族英雄岳飛，率領英勇的岳家軍將入侵的敵人擊敗，正要收回失土時，朝廷派秦檜在一日內發出十二道金牌，命岳飛撤兵回杭州，然後趁機將岳飛父子殺害，人們知道此事為秦檜所為，都深深的憎恨他。這時有二位在露天賣油炸餅的小販，就照秦檜夫婦的形體捏成了麵人，然後放入油鍋中炸，炸好後稱它為「油炸檜」，這便是今日油條的由來。
油條是將小麥粉和鹽、碱混合，扭成細條炸好的。可與燒餅和稀飯並食，或浸入豆漿中食用。
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