紫川琪灩 (紫小琪與陳小犬) 站長邀稿信箱：4371mahe@gmail.com 新網站移至：https://jryen.com/ 紫川琪灩，紀錄著推薦及踩雷的小吃、餐廳響宴。 紫川琪灩，紀錄著美與醜的國內、國外趴趴造小旅行。 紫川琪灩，紀錄著生活中點點滴滴。生活中，美好該無所不在。 ※2010.12.15 破62萬人氣。 ※2011.4.30 破110萬人氣。 ※2012.5.27 破340萬人氣。 ※2012.10.03 破440萬人氣。 ※2012.12.14 破500萬人氣。 ※2013.03.24 破600萬人氣。 ※2013.07.8 破700萬人氣。 ※2013.10.27 破800萬人氣。 ※2014.07.30 破1000萬人氣。

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獅子頭應該都聽過，但對於真正揚州人來說可是做法繁複的一道佳餚，除了肉質不能入鍋鬆散之外，湯頭似乎也是頗講究。來嚐道地揚州楊老湯砂鍋手工清燉獅子頭唄！

民國38年祖籍江蘇省揚州市楊莊的楊張玉鳳女士隨國民政府遷台時，一併將家鄉道地的獅子頭傳承來台灣，因此取名揚州楊。揚州菜不特別講究食材的名貴，而是以刀工精細及口味清鮮見長。 楊奶奶的獅子頭不同於坊間大多數的獅子頭是用炸過並紅燒的快速作法，而是以傳統揚州砂鍋清燉來最大化地保留食材原味，此作法肉九雖不易成形且口味不若紅燒來得油重，但反而吃得出揚州菜的清醇與細緻。楊奶奶的獅子頭曾慰藉了無數人的鄉愁。

凡吃過楊奶奶獅子頭的人，都被其鬆而不散、入口即化、軟嫩鮮香的滋味收服。

揚州人說獅子頭是「燉斬肉」。據說隋煬帝下揚州賞葵花，當地人將肥肉細切、瘦肉粗斬，調味再摔出黏性燉煮，做成像葵花的湯菜，取名為「葵花獻肉」，傳到唐朝後，鎮國大將軍(音同句)國公到揚州，當地人用這道菜接待他，因為國公走到那兒都掛著威武的獅子旗，因此民眾便將菜名改成「獅子頭」。

揚州楊老湯砂鍋手工清燉獅子頭

三顆裝含湯頭$289 (淨重1100+-5%) 兩顆裝含湯頭$199 (淨重850+-5%)

蔬菜豆腐清燉獅子頭作法：

1.取一鍋(砂鍋尤佳)，底下鋪上近半顆高麗菜、加一碗水先滾致出水。 2.不須解凍，撕開盒上封膜整塊湯塊(獅子頭在內)放入步驟一。 3.蓋上鍋蓋中火加熱沸騰後，放入切塊板豆腐、依口味斟酌調味(底下放入滿滿高麗菜會出水，沒再加水)，將獅子頭煮至熟透即可上桌享用(建議先喝湯再品嘗獅子頭)。

零油炸、不含高湯粉等化學添加味、純手工、長時間慢火雞湯熬製、pp材質密封包裝安全衛生耐高溫120度/低溫-20度。

先拆兩顆盒裝來嚐鮮，湯頭多了蔬菜及老母雞的熬煮，然後又加上滿滿高山高麗菜，

整個湯是相當的清甜清爽、很是天然原味、養生必吃，湯底很適合全家人的百搭口味呢！ 當成火鍋湯底也很讚，過年過節圍爐或是當成手路菜都能阿基師偷吃步，精緻擺盤就能簡易年菜上桌。

高湯做工繁複，以老母雞為底，加入白菜及數種食材經四小時以上熬煮完全不添加雞粉等化學調味料，

在品嚐揚州楊獅子頭時能嚐到湯中有肉香、肉中又有白菜香的甘醇風味。

原本以為這麼大顆的手工獅子頭肉質會很柴？！吃一口真的有驚豔到！ 原來一點都不柴，反而好細緻且嫩口，連我家兩歲2歲小哈囉都能輕易ko半顆之多！ 與湯頭的清甜，很容易不知不覺就續湯續獅子頭來吃，建議要買直接買最大盒的，才夠一家人吃。

小哈囉看我拍照，一直想入鏡，看看手工獅子頭與2歲小丫頭的拳頭一樣大！

完全真材實料的清燉獅子頭，搭配湯底隨時想來一鍋及作法簡易又便利。

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