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2015-01-03 17:34:57| 人氣1,143| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

法國藍帶杏仁果巧克力

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照片在此：（共兩張）

https://www.facebook.com/fattailsheep/photos/pcb.618961841562847/618961754896189/?type=1&theater

此食譜來自法國藍帶學校，之前看著書中食譜照片時，很難體會炒杏仁果需要炒到何種程度，羊練習了N次，終於瞭解。

法國藍帶杏仁果製作過程很費工，先以巴西有機砂糖和水煮沸，再下美國杏仁果，不斷地以木匙拌炒，緊接著砂糖變成白色糖霜附著在杏仁果上，繼續拌炒，直到白色糖霜變成焦糖，還不能停手，直到全部的杏仁果都變成焦糖色，而且聽到杏仁果已經笑開了的聲音。此時最忐忑不安的是，廚房充滿煙味，就像快燒焦似的，如果因過於擔心而熄火，保證吃不到最好吃的味道和口感。這是羊練習⋯⋯多次的經驗，就在焦與不焦之間決定熄火，很難，但這就是最重要的關鍵。熄火後馬上加上一小塊法國ISIGNY A.O.P無鹽發酵奶油拌勻，讓其充滿著奶油香而不膩。

幾年前我在中部地區有數堂烘焙課教學，每次教法國藍帶杏仁果巧克力時，還挺有趣的！我想讓學生多嘗試不同漸層的滋味。先發了小顆法國米歇爾．柯茲Michel Cluizel頂級調製用Kayambe Noir卡亞碧72﹪苦甜黑巧克力珠讓每個學生嚐嚐。當時班上的座位為ㄇ字型，當巧克力珠傳到哪個學生前面，我看著她們都會抖動一下說：好好吃啊！就這麼抖動到ㄇ字型結束。接著再讓學生嘗試剛炒完已經待涼酥脆的焦糖杏仁果，又是一陣抖動聲結束。第三層直接將焦糖杏仁果裹上隔水溶解的巧克力珠，最後滾上多明尼加公平貿易有機純可可粉，過篩多餘的有機可可粉。最後再試吃完成品，學生滿意的表情，帶著數顆杏仁果巧克力回家。

此食譜得留意市售可可粉幾乎都有添加防潮粉，若使用多明尼加公平貿易有機純可可粉得多滾幾下，避免潮化。

法國藍帶杏仁果巧克力嚐起來如何呢？剛咬下帶著有機純可可粉的苦味，接著是焦糖的香甜，混搭著酥脆的杏仁果和卡亞碧72%苦甜黑巧克力珠的濃郁滋味和紅色莓果般的酸味。太好吃了，好久沒嚐到了。



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台長： 大尾巴羊

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