到處小旅行的麵包蛋糕們＠食之真味 True Food

2015-01-30 13:01:32| 人氣397| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

到處小旅行的麵包蛋糕們

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照片在此：（共五張）

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今天一早醒來，趕緊預熱烤箱，準備今日出貨的手指餅乾們。太陽斜照進廚房的砧板上，砧板上的綠碗裡，剛好打進了六個蛋黃，漂亮的陽光，將蛋黃照得更漂亮了。手指餅乾費時費工，先用分蛋法將蛋黃蛋白分開，有機砂糖分三次加入蛋白，邊打邊加入，直到打成硬性發泡，就是蛋白完全不會移動。之前有位英國米其林廚師，總說打成硬性發泡，將攪拌盆放在自己頭頂上，蛋白不會掉下來，就是成功了，這倒是考驗自己功力的方法。

接著將蛋黃加入少許蛋白，攪拌均勻，再倒回原蛋白內，再攪拌均勻後，⋯⋯過篩未漂白低筋麵粉，攪拌均勻而且不能消泡。之前羊曾在烘焙展看過加入蛋液內可以讓打發的蛋白永遠不會消泡的某種粉類，我不想這麼做，那就是考驗技術毅力和良心的時刻，我得每次只打六顆蛋，不能多也不能少，多了會消泡，少了則烤太少，連續重複動作做三回，三個小時就麼過去了。而且我不想用市面上銷售的蛋液（就是將蛋黃蛋白都已經分開，且放在牛奶紙盒內，為何蛋不能住在蛋殼裡呢？）

再將打好的麵糊，裝進擠花袋內，一條條擠出手指的形狀，但有時技術不佳，手指反成了熊掌啊！窘。最後入爐前再撒上糖粉，不能多也不能少，從和豐雞場的無任何藥物殘留的雞蛋選起，再加入巴西有機砂糖，費時費工，羊不求快、也不想加亂七八糟的人工化學添加物，這些都是好吃的關鍵，也是小時候的美好回憶。

出爐時得馬上趁熱時，從烤盤紙上迅速將手指餅乾抓起，避免停留在烤盤紙上而變潮，那可真不是普通的燙啊！羊蹄燙了好幾回。最後待涼後，再裝入塑膠袋內，袋口得抓出可愛的扇型圖案。美好的食物，的確需要慢慢地完成，當然羊也不忘給手指餅乾聽法文香頌歌曲。

黑貓宅即便給了羊一套簡易輸入軟體，我一一輸入電腦，列印出出貨地址。我看著地址，今天的蛋糕餅乾將被送往台北市、新北市、新竹市、基隆市和桃園龜山，果然是到處小旅行的麵包蛋糕們！真羨慕啊！我也要去旅行！

我要檢舉

台長：大尾巴羊

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