食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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照片在此（共三張）：

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我最喜歡長棍麵包，看似單一的味道，其實蘊藏更豐富的層次。

剛開始練習塑型長棍，總會塑得像條蛇，有時甚至沮喪地想丟了麵糰。但最近發現了法國T65老麵種波爾卡麵包，材料同長棍麵包，不過最後步驟不同，塑型完的長棍將其壓扁，讓其重新發酵，再畫出格子狀。

 

此作法很適合塑長棍失敗的人，做長棍麵包最擔心塑型，塑得醜更沒信心繼續做，但又不甘心做了老半天，功虧一簣。此時法國T65老麵種波爾卡麵包的作法，剛好可以拯救做麵包、信心受到打擊的朋友，將醜麵糰重新壓扁，讓其重新發酵，長成新生命，將煩惱憂愁拋之腦後！做麵包依然還是很快樂！

 

為了做出完美的法國T65老麵種波爾卡麵包，同時也為了預購而準備，我慎選食材。

 

法國T65未漂白麵粉（產地法國中部Auvergne，無漂白、無生長激素、無除草劑）

 

白玫瑰牌新鮮酵母（產地台灣桃園，成分無乳化劑）

 

羊自養老麵種

 

紐西蘭有機海鹽（產地紐西蘭 )

 

水

 

好好地跟麵糰說話吧！從法國T65未漂白麵粉開始，加入水，一起攪拌成麵糰，其他材料都別放。先讓麵糰禪坐吧！一個小時後再回來問候麵糰。再加上羊自養老麵種、新鮮酵母和紐西蘭有機海鹽，攪拌均勻，再發酵1.5小時。分糰、鬆弛30分鐘、塑型、再發酵1.5小時，入爐烘烤，歷經五個多小時終於完成。

 

材料越簡單的麵包越難做，法國T65麵粉和水自體溶解後，散發出神奇的小麥香！經過多次發酵後烘烤出爐，連我都忍不住想多吃幾口！

 

 

法國有機檸檬克林姆醬

 

千秋有機農場有機檸檬皮擦碎和汁（產地南投 )。

 

法國ISIGNY A.O.P無鹽發酵奶油（產地法國諾曼地地區，天然發酵熟成18小時，

絕無添加香料色素，不用基因改造乳牛)。

 

巴西有機砂糖（產地巴西 )。

 

和豐雞場無藥物殘留豐鮮蛋（產地南投八卦山脈，海拔八百多公尺處，雞有足夠的活動空間，經過中央畜產中心檢驗無任何藥物殘留）。

 

費時費工的檸檬克林姆醬，先將有機檸檬洗淨擦乾，以刨絲刀擦碎檸檬皮，再擠出檸檬汁。加入法國ISIGNY A.O.P無鹽發酵奶油和有機砂糖，以小火慢慢熬煮，待其溶解，繼續以小火熬煮，緩慢地加入和豐雞場無藥物殘留豐鮮蛋，不停地以木匙攪拌，直到成半凝固狀。

 

將切片的法國T65老麵種波爾卡麵包先塗上一層法國ISIGNY A.O.P無鹽發酵奶油，再塗上有機檸檬克林姆醬，做成法國塔丁，美味無比！