食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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       多年前，我試做美籍義大利媽媽的Panettone食譜，當時覺得好難，做了一次就放棄了。幾年前買了義大利進口的Panettone，1公斤多，室溫居然可放一年，看其成分果然有防腐劑，再仔細品嚐，真的不好吃。

 

上個月吃到另一款台製Panettone，味道完全不同，但太甜了！日本糖漬橘皮還是不如法國糖漬橘皮。羊好奇地尋找好吃的Panettone食譜，我直接搜尋youtub義大利文食譜，看了幾款不錯的食譜，但羊還來不及學義大利文……幸好我剛認識兩名來自義大利羅馬大學外文系的交換學生Julia 和Luna，她們好熱情，當我表示看不懂義大利文食譜，她們馬上表示願意幫忙翻譯，而且幫我找到另一種家用食譜。我很驚訝她們翻譯動作之快，她們說來台幾個月了，希望能報答台灣人對她們的好！我聽了好感動！

 

羊為了籌備Panettone新品上市，上週我帶了綜合她們翻譯的版本和我稍微改良過的版本做出的老麵種Panettone到校園找她們，請她們幫我嚐嚐。Luna興奮地說就像在義大利吃的！羊真開心！

 

為了做出完美的Panettone，我慎選食材。

 

法國T65未漂白麵粉（產地法國中部Auvergne，無漂白、無生長激素、無除草劑）

 

和豐雞場無藥物殘留豐鮮蛋（產地南投八卦山脈，海拔八百多公尺處，雞有足夠的活動空間，經過中央畜產中心檢驗無任何藥物殘留）

 

法國ISIGNY A.O.P無鹽發酵奶油（產地法國諾曼地地區，天然發酵熟成18小時，絕無添加香料色素，不用基因改造乳牛)

 

白玫瑰牌新鮮酵母（產地台灣桃園，成分無乳化劑）

 

羊自養老麵種

 

美國有機香草精

 

馬達加斯加島頂級波本香草莢（取其籽)

 

千秋有機農場有機萊姆皮擦碎（產地南投)

 

美國有機葡萄乾（浸泡台酒的蘭姆酒)

 

法國沙巴東蜜漬橘皮（產地法國，橘皮無防腐劑、無色素 )

 

Panettone麵糰經過攪拌、發酵、冷藏、分糰、鬆弛、塑型、發酵到入爐烘烤，歷經六個多小時終於完成。

 

另外食譜內原得加更多蛋黃，羊為了大家的健康著想，沒事別吃太多蛋黃吧！雖然橫切面看起來沒那麼漂亮鮮黃，不過健康最重要！

 

最近突然想起了雞農的小故事。

 

有一大戶問雞農：是否可改變蛋黃的顏色從橘色變成黃色？

 

雞農答：雞吃了自家栽種無農藥辣椒，顏色偏橘，若要改成黃色，則需要吃玉米，但我們不想這麼做。

 

玉米的風險當然比辣椒大。麵包賣相、顏色都只是其次，若只是為了好看好賣而去做了任何添加，我想那就可惜了！我願意支持堅持理想的雞小農！而非大戶要求做哪種改變而淪落。

 

照片在此：（共兩張）

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