食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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繼續努力「天然麵包百分百」第76頁「維也納麵包」。

 

自從養了液體酵種後，很想嘗試各種麵包作法。維也納麵包材料為法國傳統麵粉（T55）、二砂糖、液體酵種、奶粉、無鹽奶油、白玫瑰新鮮酵母、紐西蘭有機海鹽和水，攪拌均勻，打至光亮，再發酵三次，最後表面塗上和豐雞場蛋黃，入爐烘烤。

 

市面上銷售含有奶油的麵包，吃完總讓人覺得舌頭刺刺的，很不舒服。但自己做的維也納麵包，非常好吃，很綿密，更神奇的是，越放越軟。