食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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18年我在非洲的模里西斯國工作，經常吃到印度烤餅，不過那烤餅有點濕，不像市售的印度烤餅那麼乾。直到兩年前，我去了一趟尼泊爾，從波卡拉往加德滿都路邊的印度小店，看著印度大叔將麵糰桿平，在平底鍋內熱兩下翻面，再將麵餅往火爐裡丟，麵餅鼓了起來，趁熱的時候，搭配印度咖哩一起吃。

 

前幾天買了印度食譜書，照著書中的印度烤餅作法，做了幾次，印度餅仍然無法鼓起來......書中提到餅在平底鍋內煎到有光澤，「有光澤」到底是什麼呢？我突然恍然大悟，前幾次煎到有小斑點後，才丟到瓦斯爐上---餅煎得太乾了，當然鼓不起來。後來更正，在平底鍋內煎五秒，再翻面煎五秒，馬上丟進瓦斯爐，果然鼓了起來，而且更好吃。