食之真味 True Food 你在市面上買的麵包-防腐劑-添加劑-改良劑-乳化劑-人工香料-色素=？ 為什麼現在的人們，連做一口自己吃的麵包，都要圖速成？ 麵粉(盡量不要精製,未漂白)+新鮮酵母+蒙古岩鹽+水=台長的"the"麵包(沒錯，加定冠詞的，唯一的麵包！) (本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

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     之前做了不少清真小吃，新疆蒸奶麵捲即是其中一道。為什麼想做這道「新疆蒸奶麵捲」呢？

 

 

    「清真小吃」書中寫著：

 

「『波什喀勒』是維吾爾語的音譯，漢語的名稱是蒸奶麵捲。此小吃是新疆阿圖什一帶的維吾爾族群喜愛的一種食品，味道獨特可口，製作方法也非常講究，食時用奶麵捲沾酸奶子而食。當地維吾爾族群稱此食品為”齋月食品”，每到穆斯林的齋月時節，維吾爾婦女在家中常做這種食品，供封齋者晚上食用，這樣封齋者白天可以長時間不餓。…

 

「蒸奶麵捲主要流行於新疆南部阿圖什一帶，目前此品也屬家庭製作式的品種，還沒有完全走向市場。如果到南疆的維吾爾族家中做客，你給主人講想品嚐此種麵食，維吾爾家庭主婦非常樂意為您做出這種小吃食品。」

 

 

 

光讀到這一段說明，我已經饞得不得了。想吃這道點心，得到新疆南部的阿圖什，而且我得先認識當地的維吾爾婦女，才有可能到維吾爾家庭拜訪。以前我曾去過兩次新疆，但是始終沒到過阿圖什。再者，如果我在齋月時去新疆，吃到的機會更大，可是誰會選在齋月時去新疆呢？

 

人生短短，想去的地方還真不少，去過的國家還想再去，沒去過的國家更想去！趁著還沒到當地旅行之前，好好運用美食來達成對當地的想像吧！

 

 

製作蒸奶麵捲的第一個挑戰是「奶皮子」，根本找不到奶皮子。「奶皮子」即是類似滾開的熱豆漿上層吹冷後成薄膜的「豆皮」，而「奶皮子」是將滾開的熱牛奶上層吹冷後成薄膜取得的。我試著取一層層「奶皮子」，實在是太困難了，最後將「奶皮子」改成酸奶油替代。

 

 

材料：

 

主婦聯盟未漂白中筋麵粉500克

 

紐西蘭有機海鹽5克

 

水225ml

 

美國Daisy 酸奶油100克

 

香菜切碎25克

 

主婦聯盟四方牧場優酪乳適量

 

作法：

 

1.將鹽溶入水中。

 

2.麵粉中加入鹽水，先搓成絮狀，再揉成麵糰，醒20分鐘，再揉一遍。

 

3.將醒好的麵糰，桿成0.1公分厚的大圓片或更薄，將優酪乳平鋪在麵片上 ，再撒上香菜末，然後捲起，用刀切成寬約7~8公分。

 

4.將切好的麵捲放在滾開的蒸籠，大火蒸30分鐘。

 

 

食譜稍微更改自「清真小吃」（中國輕工業出版社）。

 

 

蒸好的蒸奶麵捲沾著優酪乳吃，味道好特別，也很好吃！果然非常有飽足感^^

 

 

( 本台圖文不接受無授權轉載, 引用. 也請勿刪改, 盜用, 或使用熱連結.)

 

 

 

 

 

 

 

 

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