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個案經營一間傳統小吃餐館，已經開設多年，近來想要做一番轉型、整頓，欲把作業的流程標準化、品管穩定化，且財務方面想要重新規劃，例如師傅的分紅...等，這一些全面性的問題，雖然本身有在構想，但卻不知從何開始。

 顧.問.分.析   

建議：
 一、人力資源與管理的問題：
(1)可依員工貢獻度提列績效獎金，例如：廚師、外場、洗滌...等人員，因重要性不同，故其獎金比例也不盡相同。其次，人才招募與學習養成技巧的制度化盡快訂定。
 二、營收與銷售技巧的指導：
(1)注意採購成本及廚餘的浪費這部份會吃掉利潤。
(2)建立「招牌菜」，並可安排減價促銷於較晚的時段，例如：設計晚班或宵夜的優惠價套餐。
 三、若欲新開分店如何規格標準化，以及哪些流程可標準化，經逐項探討指導如下：
(1)點菜、配菜等作業，可以加強服務人員的管理，並形成一套人員基本訓練養成的標準化動作。
(2)外場服務流程的訓練，例如帶位、桌面清潔及消費金額的收款與找零...等，給顧客俐落與乾淨的好印象。