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餐飲業有關行銷策略以及產品賣點的事項
 

 
 問.題.描.述

    6月初打算在一中街上，做餐飲業，但是未曾有這方面的經驗，所以半年來都 是邊學邊問，最近已在請設計師畫圖規劃，但，店名一直想不出叫吸引人的，以致於CIS停滯無任何進度，裝潢上也因資金限制，學生想利用燈光做氣氛和折射，牆上則是以粉刷色彩利用對比色提高彩度和亮度，天花板以簡單裝潢為主，因為店面是三角窗，所以座位區在2樓，至於如何擺設就頭疼了？另外也想請教一些關於員工管理，行銷策略以及產品賣點的事項。

 顧.問.分.析   

1.個案選擇開店的地點位於沅林一中街的新興商圈,詢問對地點的看法?
顧問
Ans:該商圈與一中街最熱鬧的商圈距離有一段落差,且中間有一段空地,將消費顧客做了自然阻隔,在本商圈經營餐飲業,必須有一定的品牌或產品特色才可能吸引消費客群願意入店消費,初期的經營壓力偏高,本區域預估還需相當長時間,才可能與原有的一中街商圈連成一氣!
2.物件已經開始裝潢,為擴大座席空間,目前設計將騎樓包起來做為營業空間
 顧問
Ans:台中市政府取締騎樓的策略搖擺不定,裝潢後可能隨時會遭遇被強制拆除的命運,因此建議以較簡易的裝潢材料來處理,以降低投資風險
3.目前基本人力組合已經敲定,主廚也已找妥,但不知要如何與主廚溝通後續的配合方式或工作重點?
顧問
Ans:要先與主廚溝通品牌定位,因為定位會影響後續的產品設計方向與特點訴求方式,定位確認後,必須針對品牌特色規劃幾款主力產品,目前是以歐風咖哩為主軸,加上個案選擇的船型盛器,顧問建議招牌產品可跟著目前流行的影片神鬼奇航的主調,設計特色咖哩,這樣較容易形成市場口碑,有了獨特性之後,才有機會吸引非本商圈消費客群專程來店消費
4.目前的資金規劃以新台幣150萬元做為基本額度,不知是否能因應開店初期的總體開支與營運需求?
顧問
Ans:除了裝潢以外,其他設備能用中古貨的話,可有效降低投資額,這個地點可能需要一點時間來經營顧客群,因此,最少必須保留30萬元的週轉金以因應後續的不時之需,以免遭遇資金不足的壓力
5.產品的主要口味及包裝方式已經敲定,請顧問協助品鑑?
顧問
Ans:產品屬歐風口味,因為熬煮時間不夠,且調的比例太稀,不容易讓顧客感受到口味的豐富度與獨特性,建議加入一點歐風咖哩塊以強化產品的質感與風味,並能彌補醬汁無法久熬的缺失,這樣較有機會吸引顧客再度來店消費