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本身擁有餐飲業基本執照,但在技術方面還不夠專業,想請問如何加強專業,讓自己更有信心去投入

 顧.問.分.析   

1.建議創立餐飲業的進行步驟如下:
a.創業規畫(包含下列各項重點):讓自己的創業想法更具體周延.如確定創立的行業,資源籌備,確定獨資或合夥,合夥的權利義務關係,營運中的權責,如雙方拆夥,應有的配合機制…等.
b.確定經營模式:應依照商圈消費者的特性與經營者能力,確定餐飲經營的型態.
c.籌集資金.預估創業初期所需的資金與營運週轉金,確保充分籌措資金的來源與方法.
d.掌握經營特色與產品技術或來源:經營餐飲業,產品的良劣對經營的成敗有重大影響,亦是維持競爭優勢的一大利器.
e.確定公司名稱:能讓消費者好記,易與產業易發生聯想,又容易產生正面形象,並能快速的建立起公司的形象.
f.確定經營地點:主要考慮到商圈的特性、消費者特性、人潮、營運的面積需求、裝潢配合、租金成本、租期限制、屋主配合(簽約)…等
g.申請營業證照:辦理工商登記與營業證照.
h.購置生財器具:依營運所需購置生財器具,與供應商洽商時宜找3家以上,除了可以做為議價的參考之外,並可從中瞭解相關的產品資訊.如果要降低開店成本,可以買中古設備或租賃設備.
i.試製:利用生財器具將產品先行試製,並辦理試吃,吸收改善意見再調整出適當的產品.
j.試營運:開幕前1～2週試營運,將整個營運模式試運作,再做檢討改善.
k.確定營運程序與管理機制:經過試製與試營運後確定營運機制與管理的程序與報表.
l.開幕(營運促銷):辦理促銷活動造勢,加快建立公司形象,並考慮湧入大量人潮後,應有的因應措施.
m.檢討改善:實際營運後,透過消費者意見、員工意見、管理報表、經營企圖…等,不斷改善產品、服務、經營方式,邁向創業成功之路.
2.學習經營技術.如簡小姐覺得餐飲技術不足,可透過試製過程加強產品技術,或拜師學藝,或參考食譜實作後改良,或選擇技術移轉的連鎖加盟店…等.
3.簡小姐除了面臨自行覺得不夠專業之外,還面臨同業競爭,合作權利義務的確定,觀光景點淡旺季的明顯差異.宜再加強下列應變之道:
a.發展獨家的產品特色,能夠讓消費者非常的讚賞.如發展美味餐飲或體貼的休閒設施或其他的優質服務.
b.針對不同時機,提供不同的產品或服務,如熱天加強冷食或冷飲,觀光季節加售合宜的禮品…等.
c.確定與親友的合作關係與權利義務後,簽訂合作契約.
d.思考設定退場時機與退場機制.