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想瞭解經營簡單麵攤

 
 問.題.描.述

   

1.個案目前無工作.
2.個案目前在自修餐飲課程,計劃取得丙級廚師證照.而對自己的廚藝亦深具信心.
3.創業資金準備10萬元,有興趣辦理創業鳳凰貸款,想瞭解如合撰寫營運計劃書.
4.創業進度目前仍在構思階段,尚未具體行動.
5.想瞭解經營簡單麵攤或是在大專院校內承租攤位經營餐飲,也想瞭解找店面及如何經營的方法,另外在店內佈置花藝是否可行.

 顧.問.分.析   

1.由於個案缺乏餐飲經驗,資金亦有限,如要經營餐飲業宜從小規模餐飲店做起.
2.大專院校的美食攤位如有委外經營管理,一個攤位每月的租金加空調水電費約3～5萬元,而且扣除寒暑假的期間,實際營運約9個月,除非經營餐飲能力非常強,否則極易血本無歸.
3.尋覓餐飲店面除考慮人潮外,應先思考要經營甚麼產品？那些消費者會常常在那裡出現、出現的頻率、數量適不適當？經過簡單的觀察與評估後再確定設點。
4.覓妥店面承租時,應注意出租人對出租物的權利義務,並簽妥租賃契約。
5.經營餐飲業,除了重視店面位置之外,餐飲所提供的產品,對於經營的成敗,亦有極大的影響力。而店內佈置花藝要能搭配上餐飲店的氣氛.
6.經營餐飲業,應掌握產品的製作技術,甚至創造獨家秘技,如無法掌握產品的製作技術，將失去經營的競爭力。
7.創新的產品很好，但必須經過試做、試吃階段，並且經過客觀的讚同。
8.基本餐飲創業重點有:命名→設點→裝潢→購置設備→試製→試吃→確定餐點→確定流程→採購/儲存/製作/服務/收款管理→檢討改善.
9.企業命名如無特殊考量，名稱宜以簡單易記為主，方便消費者記憶與傳播。
10.營運計劃書章節如下:
一、經營計畫概要
 二、公司簡介
 三、組織與管理
 四、產品與產業
 五、市場分析
 六、行銷計畫
 七、技術與研究發展
 八、服務計畫
 九、財務計畫與投資報酬分析
 十、風險評估
 十一、結論
 十二、附上證明資料
7.經營計畫書撰寫原則為:
一、呈現競爭優勢與投資利基
 二、呈現經營能力
 三、市場導向
 四、一致
 五、實際
 六、明確
七、完整