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想開創早餐店因無創業經驗遲遲不敢創業

 
 問.題.描.述

   

1.個案目前在早餐店服務已2年.
2.個案已備妥創業資金30萬元,目前無貸款需求.
3.想開創早餐店因無創業經驗遲遲不敢創業.
4.想加盟早餐店,又覺得沒有特色又浪費加盟金.
5.想瞭解如何進行創業早餐店.

 顧.問.分.析   

＊輔導建議：
1.個案已具備創業所需的資金(早餐店創業約需30～40萬元)與能力,創業基本條件佳.
2.為落實創業想法,宜建立創業進度表,依進度表執行創業與調整腳步.
3.創業經營早餐店的重點如下:
a.經營地點:選擇開店點首要就是觀察人潮的交通動線，選在人潮匯集或行經之處。新型住宅區附近如果有公車站、公園、圖書館、學校等場所是最佳的開店地點，另辦公商圈附近也是不錯的開店地點，因其主要消費客層為40歲以下上班族或學生。
b.裝潢:店面規劃設計,依主要客層結構決定出店面的風格,如以經營上班族為主要顧客的店面,通常以深色系為主,照明除挑選柔和燈光外還需搭配較強燈光用點投射重點商品的方式,來營照店內商品的價值。店內外整體給人形象除乾淨整潔外,如能有活潑的感覺是最好。
c.設備:如為節約考量,桌椅、櫃子等店內所需生財用具都可找到製成品，一般來講製成品是大量生產價格自然較低，或詢購二手設備。
d.照明:光與顧客有著潛移默化的功能，燈光運用若以普通日光燈照明店內平淡沒生氣的感覺.投射燈照明能把店內看起來比較柔和,店內氣氛的感覺加分但如若採用太多會讓人有悶熱不舒適的感覺.
e.招牌:為吸引過路行人與車輛的目光和光臨,特殊獨特店面招牌會留下易記和深刻的印像.
f.製作產品:基本上一般消費顧客對早餐店咖啡的評價要求並不會很高，順口就好。早餐店佔大宗的土司、漢堡皮，建議和附近麵包店長期配合，會有很大議價空間且也較新鮮口感佳，雞蛋、冷凍肉類，各地都有不少中盤商可挑選。奶茶:先做好紅茶再加入糖或糖類替代品調製即可成奶茶。熱奶茶及飲料一定要當天早上現煮口感才會好。糖類替代品有奶精、煉乳、鮮奶、蜂蜜。專注作某些較簡單的餐品,早點將配方作好,在調味時先以油蔥.塩.胡椒以簡單為主,以控制單品的製作方式來進行.研發店內獨特餐點,才能具備競爭優勢,鞏固客源;試製作新品時辦理試吃,ok後開賣.
g.經營重點:
 (1).店面如有密集的早餐店會有客源,但可能需要低價促銷競爭.除非有足夠的能力與自信才能人競爭,多暸解附近同行的動向.
 (2).員工主力盡量給穩定高擔任.
 (3).店員服務態度親切、常微笑、有活力.
 (4).尖峰時刻人手充足手腳要快.
 (5).不要為了低價競爭而用次級便宜產品.
 (6).醬料、材料不要斤斤計較因做吃的就不要怕別人吃.
 (7).不要賣自己都不想吃的產品.
 (8).適時研發新產品.研發成功後先優惠試試買氣,不要對舊產品一直低價促銷.
 (9).備足雜誌、報紙、漫畫、零錢、提袋.
 (10).環境整潔乾淨.
 (11).多元化經營、增加營業時間、或將中午以後時段轉租他人營運.
 (12).以外帶為主、內用為輔.一般人早餐外食比率高達八成以上，其中以採外帶方式比率又高達七成以上，且有近六成的客源集中在早上七點到九點來購買早餐，其他時間人
 潮比較零散。一般人在購買早餐時，往往都趕著上班上課，根本沒有耐心等待，因此，不能讓客人等待超過三分鐘。 
h.營業額不好原因:
 (1).商品賣相不佳或服務不專業，顧客上門但沒購買意願，可從成交提袋率看出。
(2).商品或服務缺競爭力，顧客消費一次後即不再消費，這可從顧客回流率看出。
(3).顧客來店只購買促銷與折扣商品上，這可從平均客消費單價高低看出。
(4).宣傳方法不對，無法讓多數人知道你店舖的強處所在。
(5).店舖內外觀和廚窗陳設魅力不足，無法吸引路人進入。
(6).商品不夠周全顧客來店消費頻率不高。
(7).行銷宣傳不足，來店消費人數有限來客率不高，無法吸引招徠新顧客。
(8).店舖裝潢風格和當地商圈消費族群不符。
(9).價格帶和當地商圈消費習性不符。
(10)..服務人員的接待態度不佳。
i.營業執照、營業登記:單純小店是不需任何餐飲證照.但最好要有開店的當地地方政府核發的營利事業登記證。
j.一樓騎樓的使用權:有些店家認為騎樓是屬於一樓店面住戶所使用，想多擴張幾個座位就把桌椅放在騎樓上，或者是將騎樓分 給擺攤用，這樣的觀念和做法是違法不正確的。依公寓大廈管理條例第十六條第二項規定及公寓大廈管理條例第四十九條第一項第四款規定，得處違規使用騎樓者直轄市、縣 (市) 可處新臺幣四萬元以上二十萬元以下罰鍰，並得令其限期改善或履行義務；屆期不改善或不履行者，得連續處罰。如因而發生意外，致人於死者，處一年以上七年以下有期徒刑，得併科新臺幣一百萬元以上五百萬元以下罰金；致重傷者，處六個月以上五年以下有期徒刑，得併科新臺幣五十萬元以上二百五十萬元以下
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