茶的種類(轉貼)＠小資女聰明消費網 vs 寶貝成長營～字卡王國

2012-01-03 08:59:12| 人氣225| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

茶的種類(轉貼)

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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶(如龍井、眉茶、珠茶、煎茶、綠茶...等)、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶...等) 和全發酵茶 (如紅茶) 等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙之處。

青心烏龍

(別名：青心、烏龍、種籽、種茶、軟枝、烏龍、玉叢)樹形稍小屬於開張形，枝葉較密生，葉形長橢圓形，以葉部5~6公分處最闊，葉肉稍厚，質柔軟富彈性，葉色呈濃綠色而富光澤，葉脈色淡明顯凹陷與主脈交角最小平均僅40º左右，幼芽呈紫色。由於製茶品質優異，全省各茶區均有栽培，適合製造包種茶，屬於晚生種。(產期隨海拔與緯度不同而不同，台東鹿野茶區，二月中旬即可採收，名間鄉要到四月中，廬山、霧社四月底，梨山則要到五月底或六月初。

青心烏龍可作出蘭花香、桂花香等「品種香」。在北部坪林茶區稱為「種仔旗」，中部則稱為「烏龍旗」或「凍頂旗」。

青心烏龍是目前台灣栽培最多的品種，大約佔60~70%

　

青心大冇(別名：大冇、青心仔、歹種仔) 樹形中等稍橫張性，葉形長橢圓形，葉尖先端凹入，葉片中央部最闊，鋸齒比較銳利，葉肉稍厚帶硬，中肋大稍明顯，側脈則不明顯，葉色呈暗綠色，幼芽肥大而密生茸毛且呈紫紅色，樹勢強，產量高。本品種以桃園、新竹、苗栗等主要產地，適製性廣，屬中生種，是製作白毫烏龍茶的當家品種。

硬枝紅心(別名：大廣紅心)

樹型稍大，枝葉稍疏，葉形較青心烏龍為大，呈長橢圓狀披針形，鋸齒銳利大小不等，葉肉稍厚，帶光澤質硬，葉色呈紫紅色，幼芽肥大而密生茸毛，呈紫紅色，萌芽期長，樹勢強健，收量居中。目前以台北縣石門鄉為主產地，屬早生種。

大葉烏龍(別名：烏龍種)

樹勢高大，枝條粗，枝葉稍少，葉形長橢圓形，葉肉厚，葉色呈暗綠色，幼芽稍肥大，白毛多，呈淡紅色，樹勢佳，存活率高，生長迅速，收量居中。以台北縣汐止、七堵、石門、深坑、石碇等為主產地，目前栽培面積已逐漸減少，屬早生種。目前少量種在花蓮瑞穗，長的特別好，近年來漸成花東新茶區標榜的特色之一。

四季春(別名：四季仔)

它在木柵茶農「大頭輝」的茶園裡發現，屬早芽種，早春晚冬都生生不息，從不休眠，人稱大頭輝仔種。它是茶園裡自然雜交而成，帶有武夷種的特徵，可能是武夷與青心烏龍或青心大冇的雜交。名間的茶農李彩云，自木柵引種，大量種植；它的生長速度快，產量大，又有早春茶和晚冬茶可採，剛好填補市場空窗期，商品價值高。李彩云將它命名為四季春。

金萱

茶樹品種：金萱「台灣第二大品種」

金萱真正的名字「台茶12號」又稱27仔。品種特性：茶香具奶香味、茶樹生長旺盛、早生、抗旱、抗病力強。是吳振鐸老師1945年從日本人留下五仟多株實生苗中選出，1982年提命名委員會通過正式命名為「台茶12號」。

金萱：1982年代台灣古樸、清靜、文人氣息的茶藝館開始流行，想想在古樸、清靜氣份下說我要喝「台茶12號」搭不上調吧!當時任何作物都沒俗名，吳老師才另取個通俗的名子。吳老師過世前告訴我{為了不讓人說公私不分一直保密、為了感恩之故。「金萱」、「翠玉」是吳老師的祖母和母親}。

　

台茶13號(別名：翠玉、十三號仔、二十九仔)

母本硬枝紅心+父本台農80號之雜交後裔，試驗代號為2029，茶改場成功育種的排列順序第十三號。於民國70年命名，除樹型較直立，芽色稍紫，樹勢產量略遜，芽密度較低外，其餘特性與台茶12號相近，適製包種茶及烏龍茶，屬中生種。翠玉的採收量比青心大冇和青心烏龍高百分之二十。

鐵觀音

屬半發酵茶，其製法與半球型包種茶類似，茶中成分藉焙火之溫度轉化成特有的香味，經多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。水色澄黃顯紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味。尤以鐵觀音品種製造為上品，主要生產於台北市木柵茶區及台北縣石門鄉茶區。

凍頂茶

以凍頂茶聞名國內外，凍頂茶原產於南投縣鹿谷鄉山區(海拔500~800公尺)，近年來已擴展至南投縣名間鄉、竹山鎮等茶區及台灣各茶區。此類茶因製造過程經過布球揉捻(團揉)，外觀緊結成半球型，色澤墨綠，水色金黃亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲後回味無窮，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。

包種茶

條型( 文山 )包種茶產於台灣北部山區鄰近烏來風景區，以台北縣坪林、石碇、新店所產最負盛名。條型( 文山 )包種茶要求外觀成條索狀，色澤墨綠，水色密綠鮮豔略金黃，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。此類茶著重香氣，香氣愈濃郁品質愈高級。

白毫烏龍茶(東方美人茶)

又稱「椪風茶」，白毫烏龍茶為台灣最特殊之名茶，全世界僅台灣產製，其製茶原料採自受茶小綠葉蟬吸食之幼嫩茶芽，經手工攪拌控制發酵，使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香，主要生產於新竹縣北埔、峨眉及苗栗縣頭屋、頭份一代茶區。白毫烏龍茶以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名。其外觀不重條索緊結，而以白毫顯露，枝葉連理，白綠黃褐紅相間，猶如朵花為其特色，水呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚。