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2005-06-28 09:55:00| 人氣1,278| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

加工類: 五香冬菜

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材料:高麗菜 一個(中等約1.5斤) 蒜頭 2-3個 (大的)
調味料: 鹽 2t 醬油 2t 糖 1/4T 五香粉少許 大茴香粉 少許 甘草粉 少許
辣椒粉少許
做法: 1.切去蒂部 秤重
2.菜葉洗淨 橫切約2公分寬的葉片
3.舖平在大太陽下曬 需翻面 曬兩天 使其重量為原來的12--15% 即可
4.秤取曬乾的菜重 加上重量的百分之十的鹽 及蒜頭末 充分揉搓
至有水分稍微透出
5.將揉好的菜 加入瓶子 層層加緊 愈緊愈好 可用橄麵棍壓
外包一層鋁箔紙 使其發酵 約需一個月
6.待發酵好後 加入 5%的醬油 加入3%的糖 及五香粉少許 大茴香粉 少許
甘草粉 少許 辣椒粉少許 等調味料 充分混合再裝回罐中 也層層壓實
進行最後發酵 需一個月以上 如此冬菜 風味絕佳

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台長： loma

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