牡羊座男人的工作 走過千山萬水 台灣是最美的地方 讓你們跟著我到處走訪 台灣美景與美食

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在十多年前，剛搬到基隆時，那時的我並沒有開車，是個標準的基隆台北通勤族。

由於公司是在饒河夜市附近，所以從基隆搭火車到松山火車站，

是算比較快到公司的方式，因此當時是坐通勤的電聯車，返往基隆台北。

在當時回到基隆後，都要再到火車站左前方的公車轉運站，

也就是現在的陽明海洋文化藝術館那裡，等公車回家。

在那時不管多晚回到基隆，遠遠的就可以看到公車轉運站旁的騎樓裡，

有著亮亮的黃色燈光，燈光下可以看到不少人在那裡吃東西。

騎樓下有台小推車，有對夫婦在賣臭豆腐與魷魚羹兩樣東西，雖然很簡單，

但是吃的人並不少。為了寫這篇文章，有跟老闆聊起以前我等公車的日子，

他說光是在那騎樓下，他就賣了40多年。

想當初每天台北基隆通車上班的日子，回到基隆等公車回家的時候，

常常會在等車的時候先來一盤臭豆腐，如果不小心公車過了，

那就只好再來一碗魷魚羹，等回到家後，飯都吃不下了。

後來因為有買車，所以不再是坐火車返往基隆台北，加上我會沿基隆田寮河回家，

因此越來越少到基隆火車站那裡，偶爾有經過看到那黃燈亮起，

還是會停下車去吃一盤的臭豆腐，回味當年通勤的日子。

不知道曾經何時，突然發現臭豆腐不見了，

而那時候原本在那的陽明海運大樓正在改建，

準備換裝成陽明海洋文化藝術館，重新出發。當時在想，

也許因為要改建的關係，無法再那裡繼續營業，老闆休息或換地方。

 

沒多久，有次開車經過基隆的港西路，就在陽明海運大樓對面，

發現了臭豆腐的蹤跡。原來老闆已經擺脫路邊貪攤的生活，

開始以店面型態重新出發。算一算從2003年開始，

搬到這裡用店面營業，有七年多了。

現在只要走基隆火車站前的港西路，往航向馬祖的台馬輪，

停靠的西岸旅客碼頭方向走。在左走邊可以看到二家，

掛著『劉家50年老店‧臭豆腐、魷魚羹‧原陽明海運樓下攤位』。

為何說是兩家，根據老闆劉清山的說法，因為他只有國小學歷，沒有一技之長，

所以十幾歲時，就開始與一名外省老伯學習賣臭豆腐。等學成後，

就在基隆火車站對面的陽明海運樓下走廊內，擺起攤子，一賣就是四十幾年。

多年來，由於緊鄰基隆火車站、基隆港西岸碼頭，所以往來的通勤族、

阿兵哥都是他們的老顧客。最近我去馬祖，如果是坐船的話，

都會先去這裡吃盤臭豆腐與魷魚羹後，才去搭船。

從年輕到現在賣臭豆腐也快五十年了，劉老闆雖然沒賺到什麼大錢，

但也把小孩養大成人。現在的環境只有總統說好以外，實際並不是那麼好，

因此就叫小孩別在外面工作，回來家裡幫忙，至少可以安穩一輩子。

因為多了小孩，人手比較多，賣的東西因此也跟著變多，

多了原本沒有的豆干包與各式麵點。臭豆腐這裡是爸爸跟哥哥負責，

只賣臭豆腐、魷魚羹與豆干包湯；

另一家是媽媽與弟弟經營，賣的東西就比較多樣話。

媽媽與弟弟是賣多種的炒麵與湯麵，因為都是一家人，

所以兩邊東西都可以互點。多年來，連同之前都因為緊鄰火車站、

基隆港西岸碼頭，所以往來的通勤族、阿兵哥都是他們的老顧客。

劉家臭豆腐外酥內嫩，不像有的臭豆腐炸過頭，或者太濕軟。

那天我站在劉老闆旁看他炸臭豆腐，順便與他聊天。

他邊炸臭豆腐邊跟我說，如果要炸出好吃的臭豆腐，首先要注意火候控制。

再來是使用的豆腐，臭豆腐要好吃一定要用手工豆腐，因為鮮度佳、Ｑ度夠。

雖然手工豆腐無法存放太久，成本也高出機器豆腐，每塊價差到五角。

但因為他平均一天，可以賣出一千多塊的臭豆腐，

所以高出的成本是有辦法吸收的。

我超愛吃臭豆腐，經常會去超市買生臭豆腐回家炸，剛開始為了要炸酥，

都會過頭的狀況。後來經過人家教導，先把臭豆腐炸到微黃後撈起，

等涼之後再炸一次，就一定會比較酥也不會過頭。

這次我站在劉老闆旁邊看他炸臭豆腐，發現他都是等客人點單後，

才將臭豆腐放入油鍋內油炸。原本扁平的生臭豆腐，

下鍋之後受到高溫而膨脹，呈現出有點圓弧的形狀，

等炸到臭豆腐顏色變成金黃後，就起鍋先擺著讓它滴油。

之後就把臭豆腐剪成小塊，配上獨家的醬汁與泡菜，就送上桌讓客人享用。

沒炸過兩次，還能達到我要求的酥度，且沒有過頭的焦味。

只真的相信劉老闆的話，火候的控制與手工豆腐，是讓臭豆腐好吃的兩大竅門。

這裡要特別提一下這裡的泡菜，他們的泡菜有股檸檬味，

跟一般單純加醋發酵的泡菜，在口味上有明顯的差別。

老闆說是有加檸檬汁的關係，所以吃起來泡菜感覺很清爽。

魷魚羹湯，是這裡的另一項人氣美食。劉老闆表示，魷魚羹的羹是自己做的，

所以也有賣生的魷魚羹，讓客人帶回去自行料理。

製作魷魚羹的原料，魚漿是用大白鯊的魚肉製成的，

魷魚則是選用阿根廷的魷魚，光是一斤差不多要兩百多塊。

劉老闆又說到，魷魚羹湯的湯頭是用肉骨加蝦頭慢慢熬，所以味道比較好。

這裡魷魚羹湯很清，加上芹菜珠灑上點胡椒粉，

配上真的咬得到魷魚的魷魚羹，真的是一道美味。

魷魚羹湯加臭豆腐，兩者配在一起，在這裡真的是一項絕配。

另外，基隆很流行吃一種美食，叫做『豆干包』。豆干包類似淡水阿給，

都是把大的三角油豆腐挖空，填入豬肉做成的肉餡，

再用魚漿封口而成。跟淡水阿給最大的差別是在裡面沒有包冬粉。

豆干包雖然與阿給一樣，是以柔嫩現炸的豆乾炸包裹上魚漿，

但豆干包多了以豬絞肉翻炒出的香味，內餡吃起來的感覺跟福州魚丸差不多。

之前有陣子我常吃，但不是在這裡吃，這次為了寫文章，特別多點了豆干包。

這裡的豆干包份量很大，一碗兩顆，吃完後會有飽足感。

兩顆的豆干包佔滿了整碗湯，拿起來一咬下去，裡面那飽滿多汁的內餡，

會四處流竄，所以吃的時候要注意一下，以免措手不及讓湯汁流掉。

基隆由於是海港的緣故，漁貨總是新鮮且不缺乏，

連麵線羹裡也可以找的到魚漿製成的丸子，可見以魚漿做為食材，

在基隆這裡是相當發達且普遍。在基隆各種魚漿的食材中，

以鯊魚肉攪拌出的魚漿，最為大宗。

豆干包何時出現在基隆，我為了這篇文章，查了好久一無所獲 ，

只知道我搬到基隆就有了。通常基隆賣豆干包的店，

大多會有賣鯊魚肉做成的魚丸，因此豆干包加魚丸組合，在基隆常會遇到。

那天吃完後，因為要寫文章的關係，是我第一次與劉老闆聊天。不聊還好，

一聊起來覺得他很健談，聽他說他的生意經，

就好像在聽基隆的歷史故事，所以這趟去，讓我收獲滿滿而歸。

這篇文章我寫部落以來，第二次寫有關臭豆腐的文章。

去年年頭曾經寫過一篇，在台東超人氣的臭豆腐，

台東美食『台東林臭豆腐』篇，大家可以去看看，

這兩家的臭豆腐雖然都是炸的，但作法上是有所差異的，但都很好吃。

 

基隆美食，讓人充滿回憶的基隆小吃-50年老店『劉家臭豆腐』的介紹，

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基隆美食地圖

劉家臭豆腐

基隆市仁愛區港西街19號(哥哥)15號(弟弟)

營業時間：13:00~21:30(全年無休)

 

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