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肉粽是一種華人相傳為紀念古代詩人屈原投江，為端午節應景物的食品。

隨著時代的改變，肉粽已經不止只有在端午節華人才食用，

已經變成日常生活常吃的小吃。

記得前年因為出差到台南，還特地與公司的小姐，特地跑去台南一家，

有百年歷史的肉粽店，吃那裡一顆150元的特製八寶肉粽。

清同治年間開店的台南再發號，從小我就已經知道它的肉粽很有名，

加上自己喜歡吃肉粽，所以去台南都會去那裡吃顆肉粽。

肉粽走一趟維基百科，就會發現隨著族群不同，小小的肉粽，

也可以衍生出好多種的口味。台灣粽子的作法，

比較接近中國大陸南方，外包麻竹葉或桂竹葉，

再以白棉線或鹹草捆紮，其樣式多成錐立四角形狀。

在小小台灣南部和北部之間在肉粽作法上，也有所不同。大致分成

『南部粽』與『北部粽』兩種。不論南北，都有加入瘦肉、蛋黃，

還有花生，甚至魷魚等海味，創造出台灣獨特的口味。

水煮與蒸熟是台灣南北肉粽在作法上，最大的不同處。

台灣北部作法是米浸泡於水中，瀝乾後再用油炒香，

並加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料。

接著將米蒸熟後，近於『油飯』，再以竹葉包裹填餡，再一次使入味。

也有人直接用油將米粒炒至半熟，包裹填餡後蒸食。

北部粽所用竹葉多為筍殼，色澤棕黃，略帶斑點，質地較為堅韌。

而台灣南部粽(也稱水煮粽)，其特色為將包好的生肉粽投水煮食、

較不油膩。作法是用純白糯米浸泡後加瘦肉、三層肉、香菇、

鴨蛋黃、紅蔥頭，也些有加花生、栗子、蘿蔔乾。

所有的內餡料須先行炒過入味後，再以粽竹葉包裹。

包好的肉粽投入大鍋中，以大火水煮，中間或添冷水一至二次，

持續加熱至熟透，費時大約一時半至兩小時。

臺灣南部粽所用『粽竹葉』，質地細緻而葉面較寬，氣味也較芳香。

因為有經過水煮，所以在食用時帶有淡淡的竹葉清香。

從小到大，母親都會自己包粽子，由於父母是南部嘉義人。

因此從小我都是吃，台灣南部水煮肉粽長大的，也因此不大習慣

吃台灣北部肉粽，因為感覺上好像在吃油飯，不像在吃肉粽。

在之前我的屋漏偏逢連夜雨的文章，大家都知道我在去年底，

在家附近擺小吃攤。雖然攤子不大，但是為了增加客源，

因此林林種種陸續增加到近十種口味的小吃。

近十種的小吃，當然是以彰化肉圓最暢銷，另一種暢銷的商品，

就是我媽自己包的南部口味的肉粽。

事實上，當初我要賣肉粽是掙扎很久才決定的。因

為在每天下午三四點，在攤子附近，會有個婦人推一台小堆車，

販賣肉粽，一直賣到六點多。

雖然她一天只賣三四個鐘頭，由於一顆才25元，因此賣的不錯。

每天早上做的100顆肉粽，都可以賣完。

但是她賣的是北部口味的肉粽。

基隆由於是在台灣北部，說實在的，我也不知道在口味上，

是否能符合在地人？加上用料的關係，我一顆南部肉粽，

要賣到45元，比人家貴20元，能賣嗎？

而我媽包的南部肉粽，成本比較高的原因，

在於內陷的食材上的選擇。光是鴨蛋黃目前生的一顆就要6元，

一顆肉粽就用掉半顆。

在豬肉的選擇，當然是以台灣黑豬肉為首選。

都是挑肥瘦均勻的三層肉，太瘦吃起來會讓肉粽口感變太澀，

太肥又會讓肉粽太油膩，因此在肉的選擇上，也是個大學問。

記得有次我自己買肉，要回去讓我媽包肉粽，結果被打槍，

搞到最後我媽去跟肉販換肉，從此都不讓我去買肉，

都是她自己親自去挑選。

我媽包的南部肉粽，內陷除了剛剛說的鴨蛋黃與黑豬肉外。在內陷的製作，
是將選好的三層肉切塊，加蝦米與香菇，用醬油與紅蔥頭下去生炒來做為肉粽的內陷。

而米是選長糯米，在經過浸泡後，與泡過的花生混在一起，再加入炒過的內陷，
包成一顆顆的肉粽，再放到熱水裡去煮。

然後在攤位上，特別貼出是南部粽，與原本附近的賣肉粽做區隔。沒想到，賣的不錯。
因為基隆已經是算台北的衛星城市，外來的人口不少，當然也有不少從台灣南部北上謀生的人。

他們跟我一樣，不吃北部粽，就算比較貴，還是家鄉味最好。有人先吃一顆後，
馬上買好幾顆回去與家人分享，還邊吃邊跟我聊南部家鄉事。

歷經了這一段，讓我才知道我家附近住了不少的南部人。因為基隆要吃到南部粽很難的，
在經過他們的口耳相傳，我的肉粽賣的還不錯。25

如果一次買多要如何處理呢？我都告訴他們，買回去後，

沒吃的一定要用冷凍，等想到要吃時，用電鍋擺一些水，

蒸熱後即可食用。根據我家多年的經驗，

放在冷凍庫擺很久後，再拿出來食用，味道是一樣的美味。

在屋漏偏逢連夜雨的文章刊登後，受到網友的捧場，

讓我把庫存的彰化肉圓能夠清掉。

我也有問一些訂購肉圓的網友食用的感覺，都說還不錯。

加上肉粽也賣的不錯，反應也讓我很意外，

讓我興起了做網路購物的念頭。這是很多人勸我可以嚐試一搏的，

他們都說我常幫別人做網路曝光，為何不幫自己做呢？

因此我決定成立個台灣美食團購網，讓一些美味的台灣小吃，

可以分享給大家。這是我的一項新的嚐試，希望大家能夠多多的支持。

這個購物網，原本我自己花了很多時間，建構在hinet免費的個人網頁裡，

結果弄好後，連我自己都看不下去，只好花點小錢，

重新架設在智邦，整個感覺就比較好。

爾後的商品，都會跟肉粽一樣，先用我的小孩做模特兒，

寫篇文章來介紹後，再將商品上架，希望藉由文章，

可以讓大家多瞭解我的商品。

最後，只有一句話，希望大家能夠給予，

我成立的台灣美食團購網支持與意見，讓我的網路新事業，

有好的開始。謝謝大家^_^

台灣美食團購網  南部肉粽(水煮粽)

 

 

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^