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2005-10-21 10:34:43| 人氣638| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

小煎包

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小煎包
這個原來是要用來包餃子的皮，在包時靈機一轉手換手勢變成包包子
呵呵，因為在包時心裏想到包子店頭隔著玻璃在裏面包包子的師傅
有時去逛街時看到有在試範現場做法時
我總喜歡停下來看師傅是怎麼做的
不管是在做賣什麼的，像西點店或和果子店
都會讓我佇足瞧望。
所以這皮是沒加酵粉的水餃子喲
正統的水煎包好似是有加酵粉的發酵麵
反正自已要吃的，怎麼做自已高興就好不是嗎
麵皮是低筋麵粉+水，比例約100g+60cc
慢慢倒水入麵粉留下10cc─20cc做調整
邊倒水邊用筷子攪拌，看麵粉都有吃到水後，如小豆粒或成團
停止倒水放下筷子用手推揉麵團
看麵團的情形再加入剩下的水，然後蓋張紐乾水的濕紗布讓麵團休息
然後就桿麵皮包餡囉
一個小煎包皮約20g肉餡30g
用平底鍋煎，煎一會兒拿起一個看看底部有點焦色後
澆下調好的麵糊水，蓋鍋蓋再煎一會兒
火勢要看好轉小火不然會焦掉，拿起鍋蓋看麵糊水乾了沒即可起鍋。
小煎包上面撒點白芝麻和蔥花
然後就開動─

我要檢舉
台長： lin

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