美麗廚娘 喜歡到處遊玩 更喜歡嘗試各國美食 吃到好吃的 就迫不及待的寫下食譜與好朋友分享

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 紅豆麵包

孩子說外面買的沒餡料(太少) 自家的很過癮

左上角面幫缺一角看到沒 ? 才從烤箱拿出 老公就捏一塊吃了





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這是較專業的吐司做法 必須有KichenAid 幫忙---

奶油燙種吐司麵糰製作相片請參考

http://mypaper.pchome.com.tw/linda_lu888/post/1321642903

餡料 : 紅豆泡水3小時 快鍋煮30分鐘 再加糖

燙種

材料  高筋麵粉Bread Flour 1杯  糖1T   熱水120cc   無鹽奶油60g

做法 水加奶油煮到奶油溶化 滾後倒入(麵粉+糖)中 用木匙攪拌

       揉成麵團 涼後抹油 蓋保鮮膜置冰箱18-24小時

麵團

材料: 高筋麵粉3杯    糖5T    水150g    鹽1t    酵母1T    蛋1個    奶粉4T

Wheat Gluten 筋粉 2T    Buttermilk粉狀2T ( 這兩種如無可省去不用)

做法 1 把奶油燙種從冰箱拿出 置室溫回軟

         2 酵母加糖1T溶於1/4杯溫水中

         3所有材料放入攪拌缸中以speed1攪拌(水可預留2-3T 視麵團情況再加入)

        4 將燙種麵團撕成小塊分次加入攪拌缸中 以低速打到成團 再以speed 2打到

          麵團撐開成薄膜狀(如果不做吐司 改做甜麵包只要打到麵團光華有彈性即可)

       5 麵團上噴些油翻面 使麵團兩面都沾上油以保濕 蓋上濕布或保鮮膜 置溫溫

無風處發酵60-90分鐘(天氣熱須時較短) 直到用手指沾麵粉在麵團上戳洞

麵團洞口不回彈即可 發酵完成 用拳頭將麵團擊扁 釋出氣體6 把麵團取出分成4塊 每塊約有290-300g 分別滾圓2次蓋上保鮮膜 鬆弛

       15分鐘 (如做小的甜麵包約90g )

7 把麵團分別壓扁再用桿麵棍桿平成牛舌餅狀 再由上至下捲成圓筒狀 (像麵

腸狀) (做包餡料甜麵包這時包入紅豆餡料100g) 全部捲好後再覆蓋保鮮膜

 鬆弛8-15分鐘

 8 將麵團接合處朝下 再用桿麵棍由麵團中間向前後桿開 每分包入紅豆餡100g

  再如步驟7一樣 捲起外型要適合麵包烤膜大小將揉好的4個麵團放入吐司膜裡

    左右 兩邊先放 再放中間2個

 9 最後發酵50-60分鐘有蓋的吐司膜約發到8分滿  小麵包應發至2倍大

烤箱預熱375 F  打1顆蛋+水1T拌勻 輕手刷在小麵包上 烤12-15分鐘 拿出

  再刷一次蛋水 帶蓋吐司膜(有包餡)烤40分鐘 關火悶10分鐘 取出脫膜

放網架待涼再切片

10 麵包涼透後最好用密封袋保存 防外表變乾 如果要隔數天才吃 最好冷凍

冷藏容易使麵包水分流失而組織變乾