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2007-02-20 11:24:23| 人氣68| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

无敌44的煮妇食谱--鱼 推荐等&#3

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1.食材介绍

基本上44在这里的市场见不着活鱼在卖,只有在restaurant里面才有,贵就一个字.经常买的鱼就是马面鱼,赤鲫鱼,鳕鱼,鲳鱼,鲈鱼,还有一种不知名的小鱼用来做汤很不错.怎么样选择新鲜的鱼呢?看眼睛,看是不是透明不混浊,用手按一下,身子不是特别软,鱼身上的粘液不是特别浓,鱼腮是鲜红鲜红的.这是所有鱼的基本选择方式.对于像鳕鱼一样的大型鱼,超市里面一般都是切块卖的,这就要观察纹理了.好的新鲜的鱼,纹理很清楚,颜色也很好看,鳕鱼呈奶白色,tuna是粉红色的.

2.烹调步骤

A.关于煮汤:起锅效果一定要白,而且鱼一定不可以掉肉,这才是完美的.

a.锅里放点油,烧热,加入当归,姜,还有葱白.
b.待锅里的葱姜渐渐有香味的时候,把小鱼儿放进去翻炒几下,加入凉水,调料,放入适量的盐,味精.
c.豆腐切成正方体,放入锅中,把葱尾也放进去,盖上锅盖.
d.10-12分钟左右掀开锅盖,白白嫩嫩的鱼汤就好了

B.关于红烧
a.锅里放油,烧热,加入姜丝和葱白爆香,把要料理的鱼放进去.
b.按照个人口味调味,加入味精和酱油.如果是要酸酸甜甜的口味,同时加入糖和白醋.之所以用白醋,是因为白醋不会对成品有颜色上的破坏,而且白醋不那么酸.
c.2-3分钟时候翻一翻鱼身子,加点水.
d.5-6分钟之后,成品.

C.鳕鱼的料理方法(近似于西餐做法)
a.鱼身上抹上盐,加点料酒和柠檬汁腌制,放在一旁备用.
b.锅里加点黄油or食用橄榄油,依据个人口味加东西调酱料.我是加黑胡椒份和蘑菇碎粒,用生粉勾芡,均匀之后就盛出来备用.
c.锅里放黄油加热,黄油化开之后,把腌好的鱼放入锅里,一面煎熟之后再翻另外一面.5-6分钟即可
d.装盘子里面,淋上准备好的酱汁.加颗荷包蛋,盘子周围点缀西红柿小黄瓜等等.可以开动了.

我要檢舉
#鱼儿
台長： 木头の似

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