和咕嚕一起嘀咕。 JULIA=豬麗啞蘿蔔汁=小狐狸=鴨母=阿勇=咕嚕的大媽=多樂媽。沒錯，這都是我。 邀約文請直接於各篇文章留言悄悄話或MAIL:kuo.julia@msa.hinet.net

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天底下最有才華的人，無非媽媽。

 

為了孩子，什麼東西都變得出來!!!

狐狸太狂了，這次樂樂生日(去年12月)，奔郎竟然學做了麵包!

 

突然有點疑問，去年12月到今年2月之間為何網誌會空白那麼久?

到底這段期間發生了甚麼事，我一度失憶了…..

(狐狸絕對不承認我從如懿傳追到皓鑭傳還追到李屍朝鮮，然後沒有一部看完….)

 

好啦!現在追的有點膩，快來除草希望大家不要忘記我嘿!(用力揮手)

 

阿青的同學的朋友很會做麵包(牽扯的好遠)，狐狸在無意之間竟然跟人家攀扯到關係然後就死命抱住大腿不放!!

 

一直用LINE騷擾鄭姐，還讓她從屏東來高雄狐狸家親自教學(我真的好不要臉)

鄭姐人好好喔~~這樣的朋友千萬別失聯要緊緊緊緊拉住喔(喂) 

 

短短10天，做了7-8次，共做了超過200個麵包，因為做了太多，也不管好不好吃能不能吃，逢人就送麵包…

(被我騷擾收下麵包的朋友，希望你們沒有拉肚子)

狐狸現在趕快把麵包做法記錄下來，希望有朝一日我的麵包魂可以再甦醒….

 

準備材料: 前面是修正過的，後面是鄭姐給的比例

1.高筋麵粉 250g   (原500g)

2.海鹽2.5g        (原4g)

3.白細砂糖30g    (原70g)

4.全脂奶粉10g    (原10~15g)

5.酵母3g         (原5g)

6.蛋(冰)1顆       (原1顆)

7.全脂鮮奶125cc  (原300cc)

8.無鹽奶油35g    (原65g)

 

聲明一下，這些比例都可以微調，多一點少一點沒有關係，可以看每次吃之後的感覺來調整。

我會改配方是因為一次烤2個烤盤的麵包實在艱難(烤箱沒那麼大)，

於是調整烤一半的分量，然後多做幾次後想不想吃那麼甜或那麼油及烤出來後是不是太乾或太軟自然會有自己專屬的口味和口感出現。

 

※使用的產品如圖，只是記錄一下，不是非用此品牌不可

 

準備好材料後，開手動手吧。

 

麵糰製作

一、              將材料1~7全倒入麵包機內，我使用的麵包機是SEIKO精工牌HB-150

二、              先選模式12,低速5分

三、              維持模式12,高速10分

麵包機作業中，樂樂幫忙監視麵包機有沒有偷懶

四、              將奶油切碎切小較容易攪拌均勻，放入麵包機內

五、              維持模式12,高速13分

六、              拉一下麵糰是否產生薄膜(就是可以看透過去)

七、              放塑膠袋內綁緊(讓水分跑不進去)，進冰箱冷藏16小時

八、              如果不到16小時，放進烤箱內(密閉空間)，麵糰下方放100度熱水，感覺麵糰有2倍大即可切塊分割

九、              若超過16小時，取出後就直接切塊分割

 

麵糰分割

一、              將發酵好的麵糰壓平分割，可使用磅秤來均分，看要做幾個麵包就平均幾個

看自己習慣的切割方式

二、              若麵糰會黏手可倒一些高筋麵粉當手粉

三、              將麵糰揉成圓形，放烤盤上(要擺上烘培紙)

揉成圓形的手法

四、              麵糰全部揉好後，噴水(往上空噴，麵包都要沾到水)

五、              放入烤箱內鬆弛20分鐘，麵糰下方放100度熱水，烤箱關閉成密閉空間

六、              20分鐘後開始整形，看要做什麼形狀的麵包

七、              放入烤盤時不要放太密，膨脹後會黏一起

八、              整形完畢後噴水放烤箱內50~60分鐘，麵包下方放100度熱水，烤箱關閉成密閉空間，看麵包是否有2倍大

假如有多的整形好的麵包

a.      冷凍，要烤的時候拿出來回溫一下，不要太結凍即可

b.     放常溫等烤盤好，下面不用再放熱水，如果膨脹太大放冷藏減緩發酵程度

 

烤麵包

一、              烤箱預熱200度 熱風烘烤12分鐘

二、              約8分鐘調整烤盤位置，麵包才會受熱均勻

三、              此為12個麵包只烤一層的溫度

 

 

鄭姊當天有教我幾種麵包的塑形


(整形)方法，將影片一起提供給大家

※是不是超美的?

 現烤出爐的麵包超級無敵好吃，鄭姊我求妳不要回家

 

※當天也試做想要給小朋友麵包的圖樣

 烤出來後有點太黑了

 

※當天晚上自己再試一次，越來越掉漆

 我好想哭

 

隔天早上趁著記憶還在再試一次，揉成圓形後等發酵。

※這次是不是能看多了?

 

自己嘗試做鹽味可頌

 

自己覺得現烤出爐最好吃!放隔天的麵包則要再烤過才會回軟

當天還拿給老媽試吃~她說不輸麵包店賣的!給我很大的鼓舞!

 

 

另一半麵糰做了花樣

 多樂一直吵著也要幫忙，被她們弄得我好忙~誰能把她們帶走?

 

※練習了N次，幾乎天天烤麵包

有沒有越來越進步的感覺?

 

 

※到了驗收當天(樂樂生日)，早上8點半就開始忙，一路忙到3點才結束….

 

我的腰啊

深深覺得麵包師傅這工作太辛苦了!

有沒有像外面在賣的?(不要臉)

 

※大功告成

謝謝親友給我的回饋~~說小朋友都稱讚小麵包超好吃的

也謝謝親自教導的鄭姐和好鄰居

 

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這次聖誕節剛好輪到狐狸當晨光媽媽，於是前一天又烤了麵包去。

※有完沒完~腰痠都還沒恢復又來一攤

 

晨光的準備材料，請直接看圖我懶得打字了

 

 

可以裝袋的先在家完成

 

自己動手做馴鹿~~小朋友當天玩得很開心吃得更開心