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20180915蘇式月餅



中秋不趕時髦做月餅，只用四味蛋黃酥應應景..........



生鴨蛋黃刷上陳紹，既去腥味又添香氣..........



蛋黃酥製程簡單，不重功夫但講究細節..........



家用烤箱功率不一，上下火全開165度烤15分最佳..........



鴨蛋黃烤半熟，待烘焙時慢慢熟成..........



30顆蛋黃酥，水油皮中筋麵粉360克，平均每顆12克..........



糖粉60克，平均每顆2克..........



油酥用純豬油最香，油120克，平均每顆4克..........



麵粉和豬油先搓成碎油珠，是製程中不可忽略的細節..........



50度溫水162CC，是30顆蛋黃酥的黃金比例，平均每顆5.4CC..........



加入適量食鹽，約1/2小匙..........



水油皮揉不得，化骨棉掌一揉必死，它只降於九陰白骨爪..........



麵糰抓勻後用塑膠袋覆蓋，讓其中的水、麵、油、鹽、糖充分融合..........



油酥用300克低筋麵粉，平均每顆10克..........



豬油135克是30顆蛋黃酥的黃金比例，平均每顆4.5克..........



製油酥用黯然銷魂掌，自然軟硬適中..........



水油皮和油酥，皆需覆蓋融合15分以上再使用..........



蓮蓉餡240克做8顆，平均每顆30克..........



玉米粉當手粉，既防沾黏，對其他材料影響也少..........



紅豆餡240克，一樣做8顆..........



刀板先切8等份，再上電子秤一一計較..........



油酥也先切，方便後續偷斤減兩..........



水油皮無例外，對秤才能均大小..........



紅豆和蓮蓉餡分別包入鴨蛋黃，再用無相神功讓它圓滿..........



水油皮包裹油酥，光面貼板，接點朝上..........



麵桿從中分向上、下輕推，桿成牛舌餅狀..........



由下至上捲起麵皮，成長卷狀，光面貼板、接口朝上..........



麵桿從中分向上、下輕推，成長舌狀，一見大吉..........



由下向上捲起，略成正方卷狀..........



桿麵皮時，接口朝上，用桿麵棍從中壓制定形..........



將兩頭卷口向中翻壓，桿麵時光面不出皺折..........



麵皮包覆內餡，用虎口慢慢收口，此時九陰白骨爪是豬隊友..........



雞蛋黃加入玉米粉增濃稠度，刷一次即可烤出完美膚色..........



兩指神功沾蛋液，方便輪流加封印..........



指尖蛋液沾上芝麻粒..........



指指點點，方知一陽指好功力..........



紅豆餡點上黑芝麻..........



第一批半成品，光看就有好心情..........



烤箱預熱5分鐘，趁熱入箱200度烤20分..........



紅豆餡蛋黃酥，華麗出爐..........



分批製作時，餅皮須以塑膠袋覆蓋，避免風乾..........



再一波蓮蓉餡料白芝麻..........



將將將，同樣華麗登場..........



甜點自己孵養，愈看愈覺成就感..........



棗泥餡再8顆，點綴黑白芝麻各半..........
 


愈烤愈有上手，火候十拿九穩..........



棗泥崇拜者眾，加碼再添6顆..........



圓形烤盤輪著用，好物從來不嫌多..........



蛋黃酥部隊，慢慢靠攏..........



棗泥餡軟，稍嫌扁頭..........



殘留皮料製成白豆沙4顆，只嘆無黃萬歲..........



離中秋尚有一週，蘇式月餅開爐試功..........



尋常點心隨時能作，斤多麵粉30幾顆..........



自家精製，講究健康不添工料..........



一盒6顆，孵出5盒蛋黃酥寶寶..........



送禮自用兩相宜..........



紅外衣喜氣，送給長輩表心意..........



一盒3顆當小品，茶點時刻最怡情..........



不是店頭生意，全怪玩心頻起..........



美味不在出爐，好吃須待隔日..........



酥得亂七八糟，感動得皮屑掉滿地..........