孩子氣的敗家女 我在記錄 記錄一個敗家女的錢到底都到哪裡去了

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這個麵包真的很搞岡

但是又好迷人

讓人會一再地想挑戰它

（我連睡覺時都在想到底是哪裡有問題）

在失敗幾次也搜尋很多文章資料看過很多配方後

我稍微有點心得可以跟大家分享一下

 

part 1 事前的準備

將裹入油（我用奶油）拿出來軟化

然後打麵團，滾圓進行基本發酵

（有配方省略基本發酵，但是我習慣要發一下，因為我會怕最後發不起來）

然後趁基本發酵的時候準備裹入油

麵團打好時裹入油差不多也軟化到可以桿得動的程度

將裹入油包在保鮮膜或是塑膠袋中

然後桿成厚約0.3公分（形狀不定，長或方形均可）放入冰箱「冷藏」

 

part 2 裹油

接著將基本發酵好的麵團散氣滾圓用容器或是保鮮膜包好放入「冷凍」15分鐘 

這時順便把放在冷藏室的裹入油拿出來退冰

15分鐘後取出麵團

（這時麵團的硬度大概和耳垂差不多，之後也都是以此為標準）

壓平桿成裹入油的兩倍大

 

這時裹入油差不多軟化到按下去會有指印的程度

將裹入油放在麵團的一側

 

麵團對折盡量擠出空氣然後將邊邊捏緊

（如果這時覺得麵團已經回軟就包好再放「冷凍」15分鐘）

我知道比較正統的做法都是把裹入油放在麵團的中央

然後再拉四個角往中間捏緊成一個「X」型的接縫

但是我自己試過覺得這樣並不是很好操作

因為對我這種非專業者來說

麵團很容易就會沾到裹入油然後就黏不起來了

 

part 3 第一次三折

接著在麵團上撒點手粉然後用桿麵棍或手將麵團稍微按壓一下

正反兩面都要

（請溫柔一點不要把裹入油壓到「噗嗤」一聲爆出來了）

麵團的下方可以放一張較長的保鮮膜或是蒸籠布之類的方便提起麵團翻面 

然後輕輕把麵團桿開成厚約0.3～0.5公分

長寬比約3：2的程度

一樣也是正反兩面都要桿

（有氣泡沒關係，桿的時候稍微避開就可以了，也不用把它弄破）

（如果覺得桿不開或是麵團太軟就再把麵團包好放「冷凍」約15分鐘）

桿好的麵團用柔軟的刷子刷去多餘的手粉

然後折成三折包好放進去「冷凍」15分鐘

 

part 4 第二次四折（或三折）

15分鐘後取出麵團一樣先用手壓一下

再用桿麵棍按壓一下

也可以用斜角的方式按壓開來

如果裹入油有噗嗤的地方就抓一搓手粉放在上面「粉飾太平」

再輕輕地桿過去

然後一樣桿成一定的厚度和大小後折起

一樣要先把多餘的手粉刷掉喔

這次我的第二次是用四折的方式，用跟剛剛一樣三折的方式也可以

兩種方式我覺得好像沒有差很多

四折完成

包好放「冷凍」15分鐘

 

part 5 第三次三折

重複上面的步驟再做一次三折

之後要放在「冷凍」30分鐘

（接下來要桿成大面積，冰硬一點點比較好桿）

 

part 6 分割

將冷凍30分鐘之後的麵團桿成厚約0.3公分的正方形或長方形

（配合你要做成的可頌大小）

這次我要切割成約6公分寬，15公分長的等腰三角形

所以我將麵團桿成了30 x 30公分的正方形再一分為二

（也可以直接桿成15 x n 公分的長條）

將不整齊的邊邊切掉

然後切割成數個等腰三角形

有些配方會教大家先切成長方形再斜角對切成兩個三角形

然後再拉成一個等腰三角形

當然這樣就不會浪費了左右兩個先被斜切掉的半個三角形

但是我試過如果功夫不好

拉的力道不平均

做出來的可頌會倒向一邊

所以我建議還是犧牲一下邊邊直接切成等腰三角形比較好

這時如果麵團已經太軟了就要再進冰箱凍一下

這樣整型起來會才好看

 

part 7 整型

從三角形的底部稍微向外拉開然後順勢向上捲

將尖端的地方稍微按扁再捲好

這樣可頌比較好「站」

這次我在底部先切了一刀

因為有些配方是這樣教的

不過我後來發現這樣中間會形成一個小洞ㄟ

剛剛切下來不規則的邊邊也可以捲成一朵和可頌差不多大的小花

（這樣烘烤的時間才會一致）

不要浪費了

 

part 8 最後發酵

剛捲好的可頌側面可以看到一層層的層次

  

最後發酵成兩倍大就可以進烤箱了

 

part 9 完成

剛烤好的可頌

我沒有塗蛋液下去烤

因為懶得塗

而且這樣顏色就很金黃了

趁熱刷上糖水讓表面甜滋滋的

切面長這樣

中間有個不應該出現的洞

有點像泡芙的內部

哈～

一出爐就先吃掉3、4個

 

part 10 補充

這篇真是落落長

因為它真的是個搞岡的小東西

不過我還是要再補充一點東西

才能夠十全十美啊

 

首先不論是麵團或是裹入油的狀態都應該全程維持在跟耳垂差不多的硬度

（最後發酵當然不用）

麵團可以冰硬一點點沒關係

但是裹入油不宜太硬這樣會容易刺破麵團

 

桿這個麵團一定要撒一點手粉

之前我做麵包從來不撒手粉的

因為根本就不需要而且我也不喜歡看麵粉到處飛

收拾起來又麻煩

不過這個麵團請一定要撒手粉

因為麵皮太薄了

稍微拉扯到就會破皮讓裹入油噗嗤出來

而桿好後也要用刷子輕輕地將多餘的手粉刷除

這樣最後烘烤出來的可頌表皮才漂亮

 

在桿麵團的時候如果有桿不開

或是覺得麵團太軟了就要把麵團包好放進冰箱凍一下

時間要依你家的冰箱為準

就是把麵團凍到跟耳垂差不多硬就可以了

寧願分2～3次把麵團慢慢桿成所需的大小

也不要急忙忙想在書上所說的5分鐘之內把麵團一次桿到這麼大

所以就耍狠猛桿

如果不是老手

裹入油可是很愛來噗嗤這一招的喔

 

麵團桿開的程度應該以厚度0.3～0.5公分為基準而不是以大小

對麵團的面積不用太計較一定要跟配方說的一樣

 

最後發酵一定要發酵到兩倍大

而不是配方說幾分鐘就幾分鐘

因為寫配方的老師家當天的溫度、濕度、酵母的發酵能力

都跟你家的不一樣

所以發酵完成了沒有應該要以體積為基準

 

以上只是我最近做可頌的一點點小感想和心得

因為我不是專業也沒學過

所以有些也許也不一定是正確的

只是提出來大家參考看看囉

還有更多的照片在我的相簿裡

以下則是幾個我覺得蠻詳細的網頁

http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/25030617

http://space.taobao.com/553e4cb5b8e809430f617afc7f45ccc1/show_blog-14959925.htm

http://www.wretch.cc/blog/mi924/2018983

 

呼～終於打完收工