伊莎貝拉的分享站 Isabella's sharing blog 米蘭“食物設計”碩士取得，義大利慢食大學“葡萄酒文化行銷與溝通”碩士。旅居義大利遍尋義大利美酒美食，即使是日常中微不足道的事，都努力讓它變得非常不一樣； 認真旅行、看書、看電影、聽音樂、品酒、找好酒、嚐美食、學習新事物。 願與朋友分享『C'est la bonne vie』的優質生活。

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Photo and Text by Isabella

 

(1582年，法王亨利三世的御廚在巴黎的塞納河畔開了家專賣鴨肉的“銀塔餐廳”，一賣就是四百多年，歷經史上最長米其林三星、二星至今日的一星，09年剛換上39歲的年輕新主廚Laurent Delarbre，依主廚的豐富經驗和其優秀團隊，老店注入新氣象，相信要再摘回二星和三星是指日可待的。)

位於巴黎第五區，是歐洲最古老的餐廳之一，能將塞納河、巴黎聖母院以及西堤島的風光盡收眼底，這座餐廳橫跨塞納河，我想，其所在地無疑是世界上最得天獨厚的地點之一；名為“銀塔”是因為當年這裡開了一間小旅棧，用銀灰色的雲母岩舖屋頂，在陽光下像閃著銀色光芒，故名銀塔。

銀塔最著名的料理是血鴨，豐富的四十多萬瓶酒藏更是他們的驕傲，其中不乏許多早已消失在這世界的夢幻酒品，像是已逝的布根地之神Henri Jayer的收藏和大批年代久遠的老香檳；銀塔帶給人們的氛圍可不只是用餐如此簡單，大家常常都是想在此體驗或見證珍貴時刻，例如慶祝特別的日子甚或是幸福滿溢的求婚大餐。

 

(銀塔入口處高大帥氣的門房侍者。)

 

 (餐廳入口處有侍者會幫客人把大衣掛好以及妥善保管。)

 

 (用餐準備前的等候區之一，好有氣勢卻又不失溫馨。)

 

(我們是今天第一對最先抵達銀塔的貴賓 。)

 

(等待時用的小點和紅茶，所有器皿的材質以銀器為主。)

  

 

(櫥窗裡的陳年老酒瓶和水晶、銀製酒器與人們一同見證銀塔的歷史。)

 

(Château Suduiraut1884，波爾多索甸甜白酒產區數一數二的酒莊， Suduiraut的S、YQUEM的Y和Rieussec的R分別為索甸區的三大巨頭。)

 

(Vin du Rhin Brauneberger1904，德國萊茵產區的甜白酒，甜酒有時比人類的壽命長很多。)

 

(Chartreuse Verte1885，法國修道院Chartreuse的修士於1740年混合130種以上香草植物和蒸餾酒一同製成的酒類，因此以修道院的名字去命名，有綠色、黃色和其它四種依不同製程和酒精度去區分。)

  

  

 

 (來自世界各國名人的謝函無疑是最佳的行銷宣傳。)

 

 (有專人帶領我們搭乘電梯直登上六樓用餐區。)

 

  

 

(坐在銀塔六樓塞納河旁，面對前方美麗景緻，已默默加分不少。) 

 

(一個將近一萬台幣的銀器當水杯用，全巴黎應該找不到第二家吧！)

 

(四十萬瓶酒藏，超過15公分厚的酒冊，依不同酒款和產區以不同顏色清楚地分門別類，令我大開眼界，不虛此行。)

  

(專業的帥哥伺酒師看我挑選酒單上的布根地紅酒 ，推薦了差不多價位且更好的選擇。)

 

(1993年BRUNO CLAIR的獨佔園Gevrey Chambertin Clos du Fonteny正值適飲期。)

 

(男女菜單不相同，左方女仕的菜單上是找不到價目的。)

(今日的午餐推薦酒款。)

 

(開胃小點，既清爽又可口。)

 

 (肉派醬汁看來濃郁，但吃起來卻沒有絲毫厚重感，反而和肉派的纖維搭配得恰到好處。)

 

(松露湯滋味甚好。)

 

(一直偷偷在觀察著我們的大總管。)

 

(大總管眼見我們酒挑得好 ，終於露出一絲親切笑容。)

 (另一帥氣親切的伺酒師替我們加酒。)

 

(我們點的經濟午餐主食吃的不是血鴨，是松露鴨腿，但做法和口感差異不大。)

百年密製血鴨的秘方是：選用半野生飼養在羅亞爾河沼澤區二至三個月大，重約三公斤的幼鴨，其沼澤地帶富含礦物鹽且接近擁有優良水質的Grand Lieu湖；為了保持鴨肉粉嫩的色澤與口感，必須用絞殺的方式讓鴨子窒息而死，以保留住鴨血，之後再將鴨子烤至半熟，將其骨頭和內臟放入特製銀皿中榨壓，榨出的鴨血再與鴨肝汁、白蘭地、波特酒、檸檬汁和香料熬煮成深褐色濃純醬汁，最後淋在切成薄片的鴨胸肉和鴨腿上。

 

(五分熟的小粉紅鴨肉，和著酥脆鴨皮和香濃醬汁，以及香味撲鼻的黑松露，真是人間美味。) 

 

(自1890年開始，銀塔便為鴨子編號排序，至2003年，已賣出了一百萬隻鴨子，銀塔的名人冊裡英國王愛德華七世是第328號，大小羅斯福總統分別是33642和112151，日本裕仁天皇先後是53211和423900，而吃到我們肚裡的則是1096121。) 

 

(布根地老酒的寶石紅帶點橘磚紅色調，真的很美，雖是老酒，但酒質下墜速度並不快。) 

 

(主甜點前的小點：巧克力金鉑蛋糕和檸檬塔，中間的白色是棉花糖和著香草籽牛奶。) 

 

(老公的主甜點：焦糖巧克力塔。) 

 

(我的主甜點：季節水果冰砂和核桃冰淇淋。) 

 

(濃縮咖啡配上黑巧克力，劃下銀塔午餐的美好句點。) 

    

(製作鴨肉醬汁的鴨骨銀製壓榨機)

PS.銀塔的招牌菜充血鴨(Canard au sang)流傳下來的食譜為德萊爾(Frédéric Delair)於1890年所創，半野生的鴨飼養在旺代省沼澤區，長到八週後再悶殺至死，以保留鴨血。每隻鴨子都有編號，並有專人依特別的儀式在客人面前切鴨，然後將鴨骨放入銀製壓榨機碾碎，榨乾最後一滴骨汁，倒進調味醬汁(鴨高湯和鴨肝)裡，再加入一點干邑、檸檬汁和瑪德拉酒，鴨胸肉放在爐上(暖鍋)煎煮，另有炸薯條和烤鴨腿兩道菜。Reference：Between Meals An Appetite For Paris-A.J. Liebling

 

(我們是被養來給銀塔用的 ，驕傲中的黃色鴨鴨。) 

為何銀塔要替他們的鴨子編號？1880年開始，店裡的鴨子聲名遠播，市場上出現了假冒銀塔餐廳牌子出售的鴨子，為了杜絕假貨入侵，當時的老板佛雷德里克．杰列爾靈機一動，就決定在銀塔出售自己的秘製鴨，而且對每隻出售的鴨子進行編號，發展到後來，還一併把食客的名字記入名冊裡，誰也沒想到這小小的改變，竟成為日後銀塔獨有的特色。

 

營業時間：星期二至星期日PM 12:00-14:30 19:00-22:00

平均消費：午餐套餐65歐 晚餐150歐 (不含酒水)

La Tour d’Argent
15 quai de la Tournelle 75005 Paris
+33 (0)1. 43.54.23.31
www.latourdargent.com

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