四口之家 原本是雜記一家四口的生活點滴與旅遊紀錄，外加收錄自己的文字與想法～ 2011年開始使用Facebook後，轉變成發表的文稿收錄區 :)

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秋冬季節，火鍋很受歡迎，無論是外出聚餐，或是在家打牙祭，無須高超的料理手藝，只要將食材通通加入共煮就是一鍋美味，但是，開心吃火鍋暖胃之際，是否知道火鍋可能潛藏的食安風險與健康危機呢？

一般人大多知道火鍋熱量高，常吃容易發胖，但卻忽略其他潛藏的危機，包括肉品可能含有瘦肉精、抗生素或禁藥、蔬菜有農藥殘留或硝酸鹽過高、火鍋料和醬料有食品添加物、電磁爐有超強電磁波、美耐皿餐具不耐熱會釋出三聚氰胺。所以吃火鍋若未慎選食材、注意餐具和爐具，原本開心吃火鍋暖胃進補，恐怕變成共食毒素，傷身不健康！ 

蔬菜　農藥、硝酸鹽殘留 

火鍋最不可或缺的蔬菜是大白菜、高麗菜和茼蒿等，但這些火鍋菜若沒刻意挑選有機無毒或低農藥殘留者，沒洗乾淨的農藥和洗不掉的系統性農藥就通通吃下肚！尤其是茼蒿，驗出農藥超標的比例極高，而且經常殘留多種農藥，多達十一種！而綠色葉菜則因氮肥施用過量，容易有硝酸鹽過高的問題，由於無法用水洗去，加熱後硝酸鹽會從菜葉流到湯汁裡，成為一鍋硝酸鹽高湯，因此建議葉菜先川燙過再加入火鍋裡，以減少硝酸鹽的風險。 

進口肉品風險高　火鍋料防腐劑色素多 

進口牛肉可合法含有瘦肉精，豬肉、雞肉也讓人擔心抗生素、禁藥問題，選擇火鍋肉品應慎選來源，盡量挑強調無藥殘的本土安心產品。而火鍋料和醬料是加工品，經常含有多種食品添加物，包括防腐劑、染料和色素等，對人體健康不利，應減少食用。如要購買，應選擇有包裝、標示和品牌的產品，避免購買散裝火鍋料。 

電磁爐電磁波超強　美耐皿裝熱湯釋毒 

在家圍爐或外出吃火鍋經常可見使用電磁爐加熱，但電磁爐的電磁波非常高，靠人體近距離使用，對健康的影響不容小覷，尤其在外吃小火鍋、涮涮鍋，電磁爐經常就在身前不到30公分處，電磁波的強度更高。因此若到用電磁爐的火鍋店用餐，建議盡速將所有食材加熱煮熟，縮短使用電磁爐的時間，以策安全。在家吃火鍋時，盡量在廚房用瓦斯加熱後，端上桌食用即可，勿在餐桌上使用電磁爐，減少家人受電磁波危害，且較省電省錢和節能減碳。 

此外，各式火鍋店經常使用美耐皿材質的碗盤和湯勺，但事實上美耐皿係由三聚氰胺和甲醛聚合而成，遇高溫就會釋出三聚氰胺毒素，因此美耐皿餐具並非吃火鍋的安全選擇，強烈建議勿用美耐皿餐具盛裝高溫食品，尤其是滾燙的火鍋湯汁。 

面對火鍋六大危機，只要多加留意，火鍋也可是養身健康的美食，選擇安全有保障的肉品、蔬菜，葉菜可用芋頭、南瓜等根莖類和菇類、豌豆苗等替代，即可減少農藥和硝酸鹽的風險。而且避免食用加工火鍋料和少沾醬料，慎選餐具和爐具，降低健康危機，秋冬吃火鍋也能吃得健康又安心。