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2006-09-29 23:09:41| 人氣733| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

冰皮月餅小常識

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冰 皮 月 餅 最 特 別 的 當 然 是 那 層 雪 白 爽 滑 的 冰 皮 ， 原 來 傳 統 做 法 是 以 糯 米 粉 加 水 蒸 熟 後 再 搓 ， 或 用 熟 糯 米 粉 製 成 ， 滑 口 但 較 腍 身 。 若 改 用 加 入 蒟 蒻 的 冰 皮 粉 ， 口 感 會 較 煙 韌 。 冰 皮 粉 其 實 就 是 日 本 、 台 灣 做 糯 米 或 糯 米 丸 子 用 的 白 玉 粉 ， 好 處 是 既 有 糯 米 粉 的 滑 口 ， 但 水 份 較 不 易 被 抽 乾 ， 雪 過 後 更 煙 韌 。 至 於 餡 料 ， 則 可 隨 喜 好 而 選 用 ， 例 如 綠 豆 、 紅 豆 、 芋 茸 等 。

除 了 常 見 的 紅 、 綠 豆 、 芋 茸 、 蓮 茸 等 ， 不 妨 考 慮 一 下 其 他 新 口 味 ， 例 如 奶 白 色 的 椰 茸 ， 二 十 多 元 一 包 。 一 些 教 做 糕 餅 的 樓 上 店 都 有 現 成 餡 料 出 售 。

傳 統 的 木 製 月 餅 模 約 $100/ 個 ， 用 之 前 需 要 以 油 浸 模 約 兩 星 期 才 能 用 。 若 貪 方 便 ， 可 以 考 慮 用 膠 製 月 餅 模 （ $180/ 個 ） ， 操 作 容 易 且 不 沾 模 。

冰 皮 粉 和 食 用 香 精 油
冰 皮 粉 即 白 玉 粉 ， 除 了 在 蛋 糕 材 料 店 ， 日 式 超 市 也 可 找 到 。 至 於 餅 皮 的 顏 色 ， 可 運 用 有 色 有 味 的 香 精 油 ， 這 些 精 油 也 適 用 於 製 蛋 糕 餅 乾 。

小 貼 士 ：
1. 要 測 量 冰 皮 粉 糰 是 否 已 到 達 合 適 的 溫 度 ， 只 要 摸 摸 碗 底 ， 若 是 不 冷 不 熱 ， 粉 糰 便 拂 得 差 不 多 。
2. 把 月 餅 模 拉 起 時 ， 要 小 心 不 要 把 形 狀 弄 壞 ， 慢 慢 拉 起 。 剛 壓 好 的 冰 皮 月 餅 的 外 皮 很 軟 身 ， 很 易 變 形 ， 所 以 不 要 直 接 用 手 拿 起 。
3. 包 餡 時 動 作 要 快 ， 不 要 讓 外 皮 放 太 凍 。 可 以 熱 水 隔 盤 加 熱 來 將 外 皮 保 溫 。

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台長： hmcooking

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