TYY cooking 煮野食，煮野食，我最想食。 這些都是我搜集回來的食譜，希望與你們分享。

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其實一早便想試Opera Cake(法國歌劇院蛋糕)，但坊間比較小又平又正的地方試一小件，今次終於如願以賞，仲試埋芝士蛋糕添。

這款精緻的法國千層蛋糕(Opera cake)是由本世紀六十年代一位名廚加斯頓里昂雷(Gaston Lenore) 首創, 那時候通常在歌劇上演的間場時間供觀眾享用。

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如果想試下先，不妨介紹你去觀塘apm一樓15號舖Cake Box，平時$12元一件，遇上特價的話$10元有交易。Cake Box除了菓子蛋糕外，仲有甜品杯、格仔餅等供應，價錢也很相宜的。
順帶一提，菓子蛋糕還有禮盒裝，款款賣相都十分精緻(自選)，價錢由$65元起(6件)，特價的話$60元！送禮很好喔！
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以下是法國歌劇院蛋糕繁複的製法︰如果你要試的話，我給你十個鼓勵！我遲下都會試！




材料:
杏仁蛋糕麵糊
蛋白 55g
糖 7g
杏仁粉 50g
蛋80g
糖粉 65g
麵粉 20g
牛油溶液 10g

咖啡糖水
水 85g
糖 40g
即溶咖啡粉 3g

咖啡忌廉餡
即溶咖啡粉 4g
熱水 6g
糖 30g
水 12g
雲呢偪香油 1/2 tsp
蛋 1/2隻
蛋黃 1/2隻
牛油（已於室溫放軟） 75g

朱古力餡
朱古力(切碎) 90g
牛奶 45g
淡忌廉 15g
牛油（已於室溫放軟） 22g

朱古力淋醬
淋醬朱古力 55g
牛油 42g

製法:
杏仁蛋糕底

烤盤鋪上烤焗紙，預熱焗爐220度
將蛋白和糖打至企身備用
在另一容器內將全蛋，杏仁粉及糖粉打發，加入已過篩的麵粉用低速打至均勻
將（２）加入（３）中輕輕拌勻，加入牛油容液攪拌均勻
把麵糊倒入烤盤，輕輕抹平，放入焗爐焗5-7分鐘至蛋糕成金黃色及熟透
把蛋糕從焗爐取出，倒放在烤焗紙上，把附在蛋糕上的烤焗紙輕輕撕掉，蓋上烤盤待蛋糕放涼備用

咖啡糖水

將所有材料煲滾至溶化，放冷備用

咖啡忌廉餡

將咖啡粉溶於熱水內備用
蛋黃及全蛋打至發白及起泡備用
將糖，水及雲呢拿香油煮滾，一直攪拌至砂糖完全溶解，停止攪拌及將糖水續煮至124度
用打蛋器以慢速攪拌蛋糊，一邊將糖漿慢慢倒進蛋糊內，將打蛋器速度提升至中高速，一直攪拌至蛋糊稍稍凝固如綢緞狀及降至室溫
將牛油打成忌廉狀，分三次以中速打進蛋糊內，將打蛋器速度提升至高速至蛋糊細滑如綢緞狀
將咖啡液慢慢倒進（５）中，一直攪拌至完全混合

朱古力餡

將朱古力切碎備用
牛油打滑成忌廉狀備用
牛奶及忌廉煮滾，倒入朱古力碎上靜待一分鐘，輕輕攪拌至朱古力完全容解
牛油分三次以中速打進（３）內至細渦

朱古力淋醬

將朱古力及牛油坐水加熱至溶化，攪拌至完全混合備用


蛋糕做法：

將蛋糕切成三塊正方形
在一塊止方形蛋糕上先搽上咖啡糖水，再抹上半份咖啡忌廉
於（２）上平舖另一塊蛋糕，搽上咖啡糖水並抹上半份朱古力餡
再於（３）上舖上另一塊蛋糕，搽上咖啡糖水並抹上剩餘的咖啡忌廉及朱古力餡
最後淋上朱古力淋醬，將蛋糕四邊切平即可