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2004-06-08 00:39:54| 人氣337| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

孖寶朱古力毛士餅

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孖寶朱古力毛士餅(Marble Chocolate Mousse Cake)
是我第一個整的蛋糕，雖然有些步驟是與組員合作的，但這堂烹飪班都尚算OK啦，因為我的parter都幾好人。
由於整蛋糕那天是上班日，為了上這堂連晚飯都沒有吃，要成十一點幾才回到家吃晚飯呢(餓到個肚腩仔都無埋):p

翌日下午，我和姐姐才為這個餅舉行簡單而隆重的開餅禮:)，姐姐話餅底好鬆化、巴巴來斯好清新(有點似椰汁味)，朱古力毛士好香甜！爸爸媽媽吃過後都讚好食呢！

未有得試食的朋友仔真係唔好意思啦，由於佢餅仔細細在我舉行切餅儀式後......哈哈哈，唯有下次有機會整俾你地食啦。

蛋糕材料︰[4件份量]
蛋6隻、糖150克、美玫(低筋麵粉)150克、乳化(蛋糕油)15克、牛奶100克、粟米油/牛油30克

餡材料︰[2件份量]
1.(黑色部分)朱古力毛士粉45克、水35克、甜忌廉112克
2.(白色部分)巴巴來斯25克、水25克、甜忌廉75克

餅底材料︰[4件份量]
美玫(低筋麵粉)212克、糖70克、孖子蓮(人造牛油)120克、蛋1隻

製法︰
1.先把餅底材料的美玫、糖及孖子蓮搓好再加入蛋(單手或用機磋)，當餅底以轉圈方式磋至合適軟度(太硬加蛋、太軟加粉)便可用手心按壓一會，放入雪櫃下格隔夜待用。
2.把餅底從雪櫃取出，輕搓並切成小份，壓至餅模小一點及刺孔後放於焗爐以180度焗15mins，取出待涼。
3.(餅邊或蛋糕製作)將蛋糕材料除粟米油/牛油外都放在一起打勻，以手指挑一點起來，如沒有跌下便可。然後加入牛油(熱溶)/粟米油輕輕攪動。倒在牛油紙上掃平至長方型(留邊)以200-250度焗3mins。(焗前留小許蛋糕醬加可可粉作餅面/邊裝飾)
如製蛋糕則把打勻的蛋糕漿倒入餅模中以180-200度焗20mins。
4.餡料方面，將黑色和白色部份分開準備︰先打忌廉，後以熟水倒入粉攪滑再加忌廉輕攪。
5.摺好餅模紙後把餅底放入加少許果醬，按先後加入蛋糕、餅邊及餡料，放雪櫃1晚後以生果裝飾。

*****
裝飾部份︰
Jelly︰2-3塊魚膠片，150克清水、70克沙糖------->煮溶以塗於生果面
打起忌廉用來唧花
*****
名廚資料︰
營業時間︰星期一至六11am-9pm，星期日12-6pm
http://www.thechef.com.hk/index2.htm
九龍油麻地彌敦道 498-500號泰盛商業大廈20樓2001室(油麻地地鐵站C出口)

我要檢舉
#自家製
台長： hmcooking

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