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祥年菜 花開富貴 年年有餘

即將到來的過年，是中國人最重視的節日！過新年慶團圓，迎春、積福、餘富貴！
這一期我們提供5道吉祥年菜，慶祝新年新氣象，祝大家健康、快樂自在！

料理|朱博鏞 圖|江柏逸、Fotolia
　

干貝芥菜膽

材料

芥菜1棵、干貝3粒
高湯6杯、糖1茶匙
太白粉水1大匙、鹽1茶匙

做法

1. 干貝加6大匙清水蒸 1小時泡發備用。
2. 將芥菜心放入開水中，稍燙後即撈出沖冷水，再放進燒開的高湯中，加鹽巴調味後煮 2分鐘，撈起整齊排列在盤中。
3. 將干貝撕成絲狀，連同湯汁一起煮開，加入太白粉水勾芡，盛起澆淋在芥菜上，再將干貝絲鋪勻即可。
　

白灼蝦

材料

無毒蝦300公克、薑5片、鹽1茶匙、
酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙

做法

1. 蝦用牙籤去泥腸洗淨，瀝乾水分，放入大碗中，用蔥段、薑片、
    料酒１大匙（蔥薑水）攪拌均勻，靜置約10分鐘去腥提味。
2. 水開後，放入蝦煮5 分鐘，取出擺在盤的四周(頭朝外，尾朝內)，即可。

　

年年有餘  （清蒸麒麟魚）

材料

鱸魚1條
酒2大匙
蔥段
鹽1大匙
白胡椒粉1/8茶匙
薑6片
香菇3朵切成6片
金華火腿
　

做法

1. 鱸魚處理洗淨後，將腹部剖開(使其能站立)，以身二面各劃斜刀三刀，用蔥段、 薑 片、  料酒１大匙（蔥薑水）塗抹魚身醃漬備用。
2. 香菇用水泡軟去蒂切半，火腿切成 0.3 公分厚的片狀後，薑片切成與香菇、火腿大小形狀備用。
3.  將材料2.中的香菇、薑片、火腿分別塞入魚身肉縫後，在魚的周圍淋上酒，鍋中水開後，放入蒸籠大火蒸15分鐘，即可。
　

花開富貴  （四色素菜）

材料

青江菜12棵
番茄3個、香菇10朵
玉米筍24支
蔬菜素高湯1杯
沙拉油3大匙
鹽巴、香油

素高湯做法

高麗菜 1/2顆
紅蘿蔔300公克
芹菜200公克
洋蔥300公克
蘋果1個、番茄 100公克
香菇頭、水 5,000c.c.

做法

1. 青江菜、玉米筍洗淨，水燒開後加少許油，玉米筍燙2分鐘後取出，青江菜燙5分鐘取出，放流動水冷卻玉米筍與青江菜保色。玉米筍與青江菜間隔圍於盤的最外層。
2. 番茄洗淨，底部分別劃十字刀紋後，底部朝上用小火燙6分鐘後取出，撕去表皮，每個切成 8 等分，排盤於第二層。
3. 香菇洗淨後加水， 取出去蒂，置於另一碗中，煮5 分鐘，再取出擺於盤的內層。與青江菜間隔圍於盤的最外層。
4. 另取一碗，加入鹽1茶匙、蔬菜高湯1杯、香油1茶匙小火煮 3分鐘，加入1大匙馬鈴薯粉與水攪拌均勻，煮 1 分鐘成芡汁，淋在四色素菜上即可。

　

二熟藥膳雞湯  （補氣）

材料

土雞1隻、熟地2錢、何首烏2錢、蔘鬚2錢、紅棗5顆

做法

1. 熟地用冷水（分量外）浸泡約2小時後，倒去水，備用。
2. 將土雞肉剁小塊，放入滾水中汆燙去髒血，再撈出用冷水沖涼洗淨，與做法1.內的熟地，及何首烏、蔘鬚、紅棗一起放入湯鍋中，加入水，以中火煮至滾沸。
3. 等待雞湯滾沸後撈去浮沫，再轉微火，蓋上鍋蓋煮約1.5小時至熟地熟爛，起鍋後加入調味料調味即可。

備註

此為冬季藥膳，每人體質不同，如需使用，請務必諮詢中醫師或專業人員。◇