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荷香粉蒸排骨

文／采秀

圖／林秀霞、Fotolia

蒸排骨時，以荷葉做底，就能譜出獨有的荷香。

有荷葉的香味搭配，排骨不僅不會有肉腥味，

還能產生出不同的美味。

「荷香粉蒸排骨」算是阿嬤級的私房菜，小排的甜美肉汁，沁入地瓜中，變得更香甜，是耐人回味的美食，尤其是荷葉的清香和蔥花的辛香，讓這一道佳餚透出一絲清爽，降低油膩感，更可添色增味，增進食慾，所以荷葉也是做菜的好食材。

職業婦女做這道佳餚也不困難，早上出門前先將肉醃好、入味，回家後，再將排骨沾上蒸肉粉，稍等蒸肉粉反潮後，取一張大荷葉包裹所有的粉蒸排骨，放入電鍋蒸熟，就是一道熱騰騰的佳餚，吃時多了一股荷葉的清香，蠻開胃的，拿來宴客也不失禮喔！而且這道菜煮起來又無油煙，讀者不妨可以試做看看。

但要提醒您的是，完成這道佳餚需要花點時間來備齊材料，乾荷葉可至大型雜貨店、青草店或中藥店購買，請挑選葉大、完整、顏色綠、無斑點者為佳；蒸肉粉有辣味或五香的口味，您可到賣場選購您喜歡的種類；豬排當然要選購黑豬排的為佳，可請店家幫忙先剁成小方塊，方便料理；地瓜則需選用肉質白色的，因其水分較少，較耐蒸，亦可改用芋頭或馬鈴薯搭配排骨。

材料

子排600公克

荷葉一張

地瓜適量

粗粒的蒸肉粉一盒

蔥花適量

醃料

醬油1.5大匙

料酒2大匙

步驟