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燒烤鯖魚吃了好聰明

老一輩的人常言：「吃魚會變聰明」。這次所要介紹的烤鯖魚，是含有豐富DHA的魚類，吃了真的會聰明呢！

文／家和

鯖魚是青背魚類，和赫赫有名的鮪魚都屬於營養單位價值很高的魚類，但比起鮪魚，鯖魚卻是物美價廉的食物。鯖魚營養價值高，但容易腐爛，所以採購時一定要注意鮮度。

市面上常見有鹽藏的鯖魚片，採用料理酒或日本抹茶去腥等方式處理，讓鯖魚的美味更加突顯。而鯖魚也最忌不新鮮，存放時間過久，不新鮮的鯖魚可說是最壞人胃口。

鯖魚含有豐富的鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、菸鹼酸及維他命 B 、 D 群，以及不飽和脂肪酸 EPA 和 DHA 。EPA及 DHA是魚油 Omega-3脂肪酸中的主要有效成分。鯖魚的Omega-3中DHA 含量僅次於名貴的鮪魚。據研究，鯖魚之魚油具有降低血脂肪、膽固醇的作用；脂肪中含有豐富的脂肪酸不但能保護心臟、預防中風，讓人頭腦靈光、快樂不憂鬱，所以它也是一種「聰明食物」。鮪魚、鯖魚、沙丁魚、鮭魚等都是富含 DHA 的魚。

產於北歐挪威寒冷海域的鯖魚，珍貴的魚油占 20%～ 26%，因此肉質特別的細嫩好吃。相對的，美國鯖魚的魚油僅有2% ～ 3%，北海道的鯖魚魚油有 5% ～ 6%。寒帶深海魚類能夠長期在低溫環境下生存，主要靠魚體內 Omega-3 脂肪酸將脂肪保持在液體狀，而不凝結成固體。挪威鯖魚的魚油多因此好吃，並富含豐富的 DHA。

下面就介紹您鯖魚的快速燒烤方式

材料

挪威生醃鯖魚兩片(天鹽醃製的比較香，鹽量多的雖比較能持久，但口味過鹹不好吃）。

料理酒乾香草或胡椒粉適量。

做法

準備：鯖魚以料理酒沖醃去腥、晾乾，烤箱全火預熱至200度。

全火烤約3～5分鐘。因烤箱效率不同，時間略有異，目測魚皮出油成黃金色澤即成。

撒上胡椒粉或乾香草；擺盤。可配上涼拌番茄、酸瓜泡菜、檸檬片增味。◇

番茄搭配的好處？

一般醃製食物多含有亞硝酸鹽，番茄含酚酸（Phenolic Acids），

能夠中和亞硝酸鹽致癌物質，產生去除致癌因子以及達到酸鹼平衡的效果。