國內外事

113愛的鼓勵 11訂閱站台

署立台中醫院的年菜料理

台中醫院營養師邱鈴岑表示，年節期間料理大多是高熱量的菜餚，不僅高油、高鹽、高普林，食材的前處理及烹調方式，也都需要耗費相當的時間及能源。該院為了配合推動「低碳飲食」，將低碳或減碳飲食應用到料理，並以均衡飲食為基礎，強調選擇在地、當季及對於環境友善的食材。

院方共推出十道養生料理，並用當季食材取代加工類食品，如：以蒟蒻代替蝦子、以堅果代替油脂等，也加入養生食材，如：山藥、百合、紅棗、銀耳等；在烹飪方法部分，則用蒸、煮取代排碳量較高的燒烤炸，以減少二氧化碳的排放量。

十道養生料理的材料及作法：



　一、開運五福大拼盤

　材料：蓮藕、桂圓、牛番茄、起司片、竹笙、蘆筍、紅蘿蔔、栗子、蜜黑豆。

　作法：蓮藕取段，去蒂頭，塞入浸泡二小時的圓糯米，加入少許桂圓，一起蒸約一小時，就可取出切片；牛蕃茄洗淨切蝴蝶刀，塞入起士片；竹笙泡軟川燙後備用（川燙時可加些白醋，有增白效果），蘆筍及紅蘿蔔切條川燙熟透，加鹽調味，塞入竹笙中；栗子去殼，蒸約三十分鐘即可。



　二、步步糕升

　材料：黑糯米、圓糯米、蓮子、堅果、香椿醬。

　作法：黑糯米浸泡四小時後蒸熟，拌入香椿醬調味；新鮮蓮子加些鹽調味蒸熟；將蓮子與堅果擺放在塑形後的米糕上裝飾。



　三、芙蓉海鮮富貴球

　材料：芙蓉豆腐、蒟蒻蝦仁、素漿、荸薺、黑芝麻、香菜、紅辣椒。

　作法：芙蓉豆腐切塊備用，蒟蒻蝦仁洗淨備用，荸薺洗淨拍碎，黑芝麻加入黃豆製品素漿中拌勻並調味；芙蓉豆腐用香菜、紅辣椒條裝飾後包裹素漿，放入蒸籠，蒸約二十分鐘，即可排盤。



　四、年年有魚

　材料：鮮魚、年糕。

　作法：鮮魚洗淨備用，盤中放入年糕，擺上鮮魚，加入蔥條薑片，淋上蒸魚醬油及少許香油，蒸約十五分鐘。



　五、珍饈鑲翡翠環

　材料：豬絞肉、大黃瓜、香菇、紅椒、荸薺、薑末。

　作法：豬絞肉加入香菇末、紅椒末、荸薺末、薑末，調味後攪拌均勻備用，大黃瓜去皮切盅型，塞入絞肉，蒸約二十分鐘即可。



　六、金玉滿堂燒鮮脆

　材料：玉米筍、甜椒、鮮百合、蘆筍、香蕈、小黃瓜。

　作法：將所有食材切適當大小，川燙備用，爆香薑末放入食材略炒調味即成。



　七、高纖佐蒜泥白肉

　材料：豬肉片、小黃瓜、蘋果。

　作法：將小黃瓜切絲，蘋果切條泡冰水備用，將豬肉片放入蔥薑滾水中川燙熟透取出，包捲小黃瓜絲及蘋果條即可排盤，再淋上蒜泥醬油。



　八、彩虹三色磚

　材料：白山藥、紫山藥、地瓜、南瓜。

　作法：將山藥及地瓜切成磚型，蒸熟備用；南瓜去皮切塊加水煮熟爛，攪打成泥狀，加鹽調味；將南瓜泥鋪於盤底，取山藥、地瓜疊成三色磚後，放於南瓜泥上即可。



　九、黃金百菇燉雞湯

　材料：仿仔雞、地瓜、鮮菇。

　作法：仿仔雞剁塊川燙備用，地瓜去皮切塊，各式菇類洗淨切段，所有食材放入鍋中燉煮約三十分鐘即可。



　十、紅棗銀耳湯

　材料：白木耳、紅棗。

　作法：白木耳洗淨浸泡約三十分鐘，紅棗洗淨，放入水中一起滾煮約三十分鐘，加糖調味即可。