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五福臨門慶團圓十香錦繡迎新年輕鬆料理健康年菜

文／龍芳 攝影／逆風

十香菜

十香菜由10種蔬菜分別切絲炒拌而成，是一道色澤鮮麗討喜的功夫菜，也象徵吉祥如意。可以安排孩子們來負責切絲和協助拌炒，如果有較小的小孩，也教他幫忙掐黃豆芽鬚或摘芹菜。經過全家大小合力完成的這道素什錦，往往最受歡迎，因為在大魚大肉中特別清脆爽口，小朋友吃起來也超有成就感。口味簡單健康的十香菜，可以多做一些分裝冷藏，年假期間直接取食非常方便。

材料：

白蘿蔔、胡蘿蔔、黑木耳、香菇、榨菜、酸菜、冬筍、金針、芹菜、黃豆芽。

調味料：鹽、醬油、糖少許

做法：

1.各種材料切絲。

2.白、胡蘿蔔絲先用少許鹽醃軟後去鹽水。

3.金針香菇泡發、榨菜切絲泡水去鹹味。

4.各種材料分別用少許油炒熟。

5.全部材料混合拌勻即成。

重點提示：

1.白、紅蘿蔔是主角，分量多些。

2.一定要用象徵如意的黃豆芽，此外，使用綠豆芽不易保存。

3.此道菜可淡不可鹹，各種材料分開炒時切勿加鹽，拌炒時再加一點醬油和糖提味。

蘿蔔魚

有別於一般的料理方法，筆者特別介紹一款別有風味的料理方式──蘿蔔魚，用白蘿蔔泥取代傳統的蔥、薑、蒜調味，白蘿蔔清甜順氣，除年年有餘外，又象徵來年好彩頭。

材料：

魚一條、白蘿蔔、薑、蔥、辣椒適量、酒、醬油、糖、醋。

做法：

魚先用薑、酒略醃去腥，煎熟置盤，白蘿蔔切末炒勻加入調味料，盛出淋在魚身上即成。

重點提示：

魚可事先煎熟，吃時再將佐料淋上，方便美味。

年年有魚好彩頭

平安雞

平安雞的最大特色，就是在烤雞周圍都是大量的膳食蔬菜，刺激腸胃蠕動，團圓飯慢慢吃慢慢聊，多準備些蔬食便不怕肉吃太多增加腸胃負擔。

材料：

全雞1隻、醃漬香料、洋蔥、百里香粉、蒜鹽、黑胡椒適量、檸檬汁1顆、馬鈴薯2顆、地瓜2個、綠花椰菜1顆、紅蘿蔔1條、西洋芹數根。

做法：

1.雞肚內塞醃料，剩餘醃料均勻塗抹於土雞全身，醃數小時送入預熱烤箱烘烤成脆皮烤雞。（如沒時間，也可用市售烤雞代替）
2.馬鈴薯、地瓜切塊先過油，和其他蔬菜共炒鋪於盤子周圍。

3.烤好的香草雞置盤中即完成。

重點提示：

1.可用胡椒鹽取代香草醃料。

2.馬鈴薯、地瓜也可做成薯條，還可放切片蘋果，是一道富有鄉村風味的新年大餐。 

　

富貴盅

材料：

排骨、山藥、乾香菇、鵪鶉蛋、白菜。

做法：

1.排骨汆燙洗淨、乾香菇泡發，加水煮成高湯。

2.山藥、白菜易熟軟，最後放。

重點提示：

這份簡易版的富貴盅，可以充分展現食材融合後的鮮甜。

　

全家福

材料：

雞胸肉、豬肚、魷魚、香菇、綠花椰菜、筍、胡蘿蔔、蔥、薑少許

做法：

1.油爆香蔥、薑撈除，加入肚片、雞胸肉、魷魚、香菇、胡蘿蔔等材料略炒加醬油、糖調味。

2.加入筍片、綠花椰菜合炒入味。

重點提示：

全家福內容種類可隨個人喜好添加及變化，只要注意色澤口味的搭配即可。