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柔勁爽口 雞絲拉皮

文／采秀　圖／林秀霞

材料：

雞胸肉300克、拉皮150克、小黃瓜2 條。

醬汁調料：

芝麻醬2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、醋2小匙、香油1大匙、鹽適量、冷開水2大匙。

做法：

1. 雞胸肉洗淨、蒸熟後待涼，撕成絲狀備用。

2.煮好的蒟蒻糊倒入鐵盒內，待涼成型冷藏後即可切來食用。

3.細條狀的蒟蒻拉皮，晶瑩剔透、柔勁爽口。

4. 醬汁調料拌勻備用。

5.小黃瓜切絲、鋪盤，再放上拉皮和雞絲，食用時淋上醬汁，拌勻即可享用。◇

東北拉皮---涼菜要角

拉皮是東北（大）拉皮的簡稱，是東北涼（拌）菜的主要食材之一。

傳統的做法，是將馬鈴薯澱粉與水和成粉漿後，拉成薄粉皮，經蒸熟、冷卻而成。色澤晶瑩，質感細膩，柔中帶股Q勁，滑順爽口。
製作拉皮的原料繁多，也有用綠豆澱粉、紅薯澱粉、蠶豆澱粉、木薯澱粉等加工而成，口味有多種選擇。另外，蒟蒻拉皮深具飽足感、低熱量，適合夏季食用，做法如右：

＊取一容器，倒入175㏄的冷水和100克的蒟蒻粉，攪拌均勻後靜置10分鐘。

＊拌勻的蒟蒻粉漿用中火加熱，須攪拌（以防黏鍋底）至煮沸，煮沸後續煮1分鐘熄火，把蒟蒻糊倒入便當鐵盒內，待涼成型、冷藏後即完成，食用時切成細條狀，口感更佳。◇