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哥哥加油漢堡排！ 漢堡排。（圖片提供／朱雀文化） 文、示範／飯島奈美 材料（4塊份）： 漢堡排：牛絞肉（紅肉）350克、豬絞肉（肥肉較多）150克、鹽1小匙、雞蛋1顆、洋蔥大型 2/3顆、奶油1小匙、麵粉2/3小匙、生麵包粉40克（乾燥麵包粉的話約30克）、牛奶2大匙、肉荳蔻少許、黑胡椒少許、沙拉油少許。 漢堡排醬：白酒（或日本酒）2大匙、洋蔥大型1/2 顆、蒜泥1/2小匙、醬油2大匙、番茄醬2大匙、味醂1大匙、中濃醋蘸醬（市售搭配可樂餅、炸薯塊等料理的蘸醬）1/2 大匙、水2大匙、奶油1大匙、黑胡椒少許 做法： 1.將1/2 顆的洋蔥切碎，準備待會混入漢堡排用。剩下的1/2顆的洋蔥磨成泥，用在製作醬汁。 2.將洋蔥碎用奶油炒過，放涼後和麵粉混合均勻。加入麵粉可使洋蔥和絞肉能夠完全融合，以及避免食用時流出太多的肉汁。 3.麵包粉和牛奶混合均勻。 4.牛絞肉和豬絞肉加入鹽充分揉捏約2分鐘，續入肉荳蔻、黑胡椒混合均勻。加入放涼的洋蔥、生雞蛋和麵包粉，揉捏至滑順無顆粒感。 5.肉糰揉捏至剝開會牽絲的黏度時，就可以進入整型的步驟。雙手抹上沙拉油，捏製出漢堡排的形狀。兩手來回拍打肉糰，不時配合擠壓，將其中的空氣排出。 6.將漢堡排的厚度調整均勻之後，在中間壓出淺淺凹槽，置於廚房紙巾上，放入冰箱冷藏一會兒。 7.平底鍋燒熱後塗抹沙拉油，一一放入漢堡排，以中火煎1分半鐘。 8.翻面後以比中火稍弱的火勢再煎1分鐘。如果釋出大量的油脂，可將平底鍋稍傾斜，用廚房紙巾吸除多餘的油脂。轉成小火，蓋上鍋蓋繼續煎5分鐘，然後熄火，再燜熟約2分鐘。 9.將漢堡排盛入盤中，繼續用平底鍋調製醬汁。殘留油脂過多的話，可用廚房紙巾吸除乾淨，倒入白酒煮至沸騰。 10.加入洋蔥泥、蒜泥、醬油、番茄醬、味醂、中濃醋沾醬和水，燉煮約2分鐘至醬汁濃稠。續入奶油和黑胡椒調味，淋在漢堡排上即成。