國內外事

113愛的鼓勵 11訂閱站台

爆香牛肉兩吃

文、圖／新唐人電視台廚娘香Q秀節目 材料： 牛肋條2斤、蔥1把、四季豆1斤、蛋1顆；薑、辣椒、玉米粉、紅麴醬、紅麴粉、醬油膏、高粱酒、豆瓣醬、水、黑糖蜜（可用冰糖或楓糖代替）、紅麴醬油、水果酵素、白胡椒粉等各適量。 做法： 1、牛肉切條狀後，將蛋打散放半顆蛋的量與牛肉拌勻，一邊攪拌一邊加入水果酵素、醬油、白胡椒粉、紅麴粉、紅麴醬、玉米粉，醃15分鐘。 2、四季豆切半，嫩薑切柳狀，蔥斜切成小段。 3、鍋中油溫不超過150℃，放入四季豆過油，油爆時油要蓋過食材，聽到油熱聲音後20～25秒後起鍋。利用炸過四季豆的油，放入蔥段爆香，快炒幾下熄火。將炒過蔥段的熱油拌入牛肉中。 4、油溫不超過120℃，下牛柳，以小火炒至六七分熟熄火。 5、利用炒牛柳的餘溫繼續稍微爆香嫩薑、辣椒，熄火。加入紅麴醬、水、紅麴醬油、黑糖蜜、豆瓣醬，開火炒香調味料，加入蔥段爆香，淋一點水果酵素、水少許、牛柳下一半拌炒，最後在鍋邊淋高粱酒，熄火，盛盤。 6、不用洗鍋，熄火狀態下鍋中放入水、水果酵素、豆瓣醬、醬油、黑糖蜜、紅麴醬，開小火加入四季豆翻炒一下，下另一半牛柳拌炒，最後鍋邊淋高粱酒，酒揮發後熄火，盛盤。 爆蔥段方法： 油爆蔥段的時候，主要是取蔥油的香味，所以不需要把蔥段炒軟。◇