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劉老師烹飪教室 熟悉小吃糯米腸

糯米腸待煮熟取出涼了再切片，食用時可搭配醬油膏、辣醬、糖醋小黃瓜片或嫩薑片。

文、圖／劉玉嬋

材料：豬大腸500公克、長糯米500公克、熟花生1杯、紅蔥頭5粒、蝦米20公克、棉繩20條。

調味料：

A料：麵粉、醋、鹽各1小匙。

B料：醬油2大匙，糖、鹽各1/2小匙，胡椒粉、五香粉各1/3小匙。

做法：

1、長糯米洗淨，泡水3小時，瀝乾。紅蔥頭去皮、洗淨、切片。蝦米洗淨，泡軟備用。豬大腸去油質及雜物，翻面洗淨，加A料搓洗乾淨。

2、鍋中熱3大匙油，炒香紅蔥頭、熟花生及蝦米，放入B料，1杯熱水及泡過水的長糯米，拌炒至米粒半熟，盛出待涼。

3、搓好的大腸以清水沖淨，瀝乾剪成35公分長段，一端以棉繩綁緊，另一端插入漏斗或寶特瓶剪1/3段（帶頭部分），倒入炒好的糯米飯。

4、糯米飯灌入大腸中至8分滿，用棉繩將收口綁緊，中間以約15公分為一節，分別用棉繩綁好。

5、鍋中倒入半鍋水，放入做好的糯米腸，中火煮40分鐘，水量不足時要加入足夠的熱水，煮熟取出涼了再切片，食用時可搭配醬油膏、辣醬、糖醋小黃瓜片或嫩薑片等。◇

1做糯米腸的準備材料。

2糯米飯灌入35公分大腸中至8分滿，用棉繩綁緊收口，中間約15公分為一節，分別用棉繩綁好。

3蒸煮好的糯米腸成品。