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文／祝大姐

酸白菜雞絲

材料

　　酸白菜 1/4顆 （切絲）
 
　　雞胸肉 半副1片（切薄片再改刀切絲）
 
　　紅辣椒 2支（切絲）
 
　　薑 2片（切絲）
 
調味料

        醬油膏 1大匙

做法

　　1、1大匙油燒熱，薑絲下鍋爆香，辣椒也下鍋，雞絲入鍋炒熟。
 
　　2、將酸白菜絲下鍋同炒，醬油膏1大匙炒均勻即可。 (此菜酸白菜本身就有味道，醬油膏有鹹、有甜正好中和味道。)

橄欖臘肉

材料

　　橄欖菜 1/2斤 （洗淨用手掰成小段）

　　湖南臘肉 1小段 （切薄片）

　　大蒜 2粒 （拍碎）

　　紅辣椒 1根 切絲 (配色用，喜辣者可多用幾根)

調味料

        料酒1小匙、糖1/2小匙、鹽少許(依臘肉的鹹淡斟酌)

做法

　　1、1大匙油燒熱，臘肉下鍋，小火爆香至熟。

　　2、蒜下鍋、辣椒下鍋，炒出香味，橄欖菜下鍋，料酒、糖、一點鹽，炒均勻即可。

蘿蔔乾烘蛋

材料

　　雞蛋 4個 打散

　　蘿蔔乾 1大湯匙 (或買整條帶皮的較脆可自己切細末大約2條的量)
 
調味料

        鹽 少許 (依蘿蔔乾的甜鹹度而定，好的不但脆還有點甜)

做法

　　1、蘿蔔乾放入打散的蛋中加鹽即可。
 
　　2、最好小平底鍋先燒熱，2大匙油下鍋，蛋與蘿蔔乾攪均勻才下鍋，筷子把蘿蔔乾均勻分散，等蛋液凝固則可翻面，雙面金黃即可。

花生小魚乾

材料

　　花生 1大把

　　小魚乾 1/2斤(洗淨瀝乾水分，用餐巾紙瀝乾備用)

調味料

         1小撮鹽

做法

　　1、平底鍋燒熱，2大匙油微熱，小魚乾先下鍋炸到微黃即可(不要太焦黃) 。

　　2、取出，鍋內之餘油，轉小火將1把花生下鍋，慢慢炸到金黃即離火取出，與小魚拌在一起，用手將鹽分散灑在小魚乾上用筷子拌均勻即可。◇