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2011-04-10 11:34:41| 人氣219| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

豬肉及絞肉烹前處理

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豬肉及絞肉烹前處理

文／增尾清　譯／李惠芬

豬肉烹前處理

＊切掉肥肉

將肥肉切乾淨。理由：因為氯系化學物質或戴奧辛會屯積在肥肉裡。

＊水煮並去除渣滓

盡可能將豬肉切成薄片，用水煮並瀝掉渣滓。理由：豬肉用水煮更能消除脂肪，而切成薄片是因為可以增加化學物質溶出的面積。在消除脂肪的同時，也減少容易屯積在脂肪中的氯系化學物質與戴奧辛。

＊浸泡調味液

醃汁先稀釋2倍，再將豬肉浸泡於調味液中約10分鐘後取出，並將調味液倒掉。肉上的汁液擦掉後，再次浸泡於調味液中。理由：將已浸泡過的醃汁倒掉，能減少化學物質的汙染。豬肉的味道較清淡，所以浸泡的調味料必需稀釋成2倍。

＊味噌漬、酒粕漬

用味噌或酒粕醃漬豬肉。理由：味噌與酒粕都能有效地引出化學汙染物質，減少豬肉的汙染物質。

絞肉烹前處理

＊汆燙

放入篩子或濾器中，快速汆燙後再進行烹調。理由：能夠減少含有氯系化學物質與戴奧辛的脂肪。◇

──取材自《這樣吃才安心》


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