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創意儒風：蓮花干貝

「蓮花干貝」口感清雅，有「澹素儒風」之稱。

以高麗菜心汆燙、蜜棗鑲餡，加入干貝清蒸，將菜葉放於盤中央成立體狀，棗片上的干貝狀似蓮蓬中的蓮子，以此組合成菜餚，是潮州菜的創意變化，口感清雅，親友們稱其頗有「澹素儒風」。 作法： (1)大顆蜜棗去皮後，讓開棗核部分由兩側切下兩片果肉，從棗片中挖一小孔，鑲一小撮碎肉，肉上放置一粒已泡好的小粒干貝即成「蓮子蓮蓬」。 (2)入大火清蒸約5分鐘，蒸熟備用。 (3)高麗菜心剁下一片片菜葉，入開水汆燙備用，在大盤的中心處，一片片從中交疊成圓錐狀，讓中心高聳起來。 (4)將象徵蓮子的蓮蓬棗片，一片片圍起高麗菜。 (5)起鍋勾「琉璃芡」，加半顆蛋清，入鹽、雞湯與香油少許，最後灑上一小撮炸好的油蔥末，芡汁淋上菜葉與棗片後即可上桌。◇

 

資料來源:大紀元日報