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冷凍蔬菜比新鮮蔬菜更營養

【記者陳霆／編譯報導】隨著現代生活形態改變，不管在家庭中、餐廳裡，冷凍蔬菜的使用已經越來越普遍了。 我們總有一個印象，認為新鮮蔬菜比冷凍蔬菜更營養，但根據英國的《每日電訊報》，最近的一項報告指出，冷凍蔬菜比新鮮蔬菜更營養。並且，新鮮蔬菜從採收到銷售的這段過程中，所流失的營養，有時更高達45%。 食物研究所的科學家表示，根據調查，有8成的受訪者認為，農產品從採摘到在超市上販售，只需要不到4天的時間，然而從這段時間，有時候卻長達約2週。相對而言，冷凍蔬菜因為在採摘後不久就被送入冷凍庫，有更多的營養被封存起來。 經實驗，同樣經過16天，四季豆會失去45%的營養，花椰菜約25%，豌豆高達15%，胡蘿蔔10%。 營養學博士莎拉‧山格爾（Sarah Schenker）說：「蔬菜的營養成分，從被摘下開始，每分鐘都在流失。這就意味著，當他們最終來到我們的盤子裡時，儘管我們可能認為，我們吃進了蔬菜全部的營養，但事實往往並非如此。」◇