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2009-03-13 12:39:22| 人氣85| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

烹調中妙用醋

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烹調中妙用醋


文／巢佳苓

　　1.去腥味：海鮮烹煮時是有味道的，如儲存時間過長，但是又還沒腐壞，只要將煎過或炸過的海鮮，放點醋就會消除腥臭味。所以在餐廳點魚時，最好點清蒸或煮湯的方式來烹煮魚，這樣就一定會吃到新鮮的魚。

　　2.增加食慾：天熱時沒胃口，給涼拌菜或沙拉加點醋，清脆爽口，胃口就開了。

　　3.軟化骨質：蔥燒鯽魚或燻魚，就是利用這個特點，炸過的魚香酥就很好吃了，但是加了醋再去燉煮，讓魚骨頭軟化到不會卡在喉嚨裡，可以安心的嚼下去。

　　4.釋出鈣質：燉湯時，滴幾滴醋，可以讓豬骨或海帶裡鈣質釋出更多。

　　5.提高食材的利用價值：煮石花凍時，滴進一點醋可以讓膠質釋出更多。◇
　

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