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2000-10-26 08:56:43| 人氣946| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

柿餅小檔案

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柿子原產於中國，後經韓國傳入日本，並且在18世紀傳入南歐及美國等地，目前台灣產的柿子約是在250年前清朝時期，由福建廣東一代引進台灣。現今台灣僅新竹的新埔及北埔仍然維持傳統的柿餅製作行業，其他地區多以機器製作為主。其中新埔地區由於得天獨厚的丘陵地形配合乾燥少雨的氣候，再加上旱坑里獨有自每年9月到12月吹的九降風，完全符合柿餅製作過程中最重要的曝曬乾燥及脫水等要件，使得新埔成為台灣柿餅農產加工的重鎮。
目前台灣主要做柿餅的品種有兩種--石柿及牛心柿，其中石柿屬於小型果實，果實火紅，果肉纖細柔軟，纖維少甜度高，是目前台灣製作柿餅的高級品種；而牛心柿果實較大，外型酷似心臟故以此得名，果實澄黃色，果肉色黃汁多，質細纖維少，適合做硬柿食用。目前石柿的數量較少，價錢也較高，因此多半以牛心柿為主。
另外根據產地不同，同樣品種也有不同的種法與特性。自己栽種柿子的柿餅業者劉家寶指出，嘉義的牛心是用雄花和雌花來配，果實結得較多，但是果實裡面的子較多；苗栗的牛心則是挖樹皮的方式讓它結果，裡面就較少子，而且比較好吃。另外苗栗三義產的柿子不怕曬太陽，但是嘉義來的柿子只要曬到太陽，就會發黑，因此在柿餅製作過程中，不同品種及不同產地的柿子必須分開處理，這需要花費相當多心思注意才行，否則就前功盡棄了。
（資料提供：旱坑里柿餅產銷班）

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