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每年吃完中秋月餅後約一個月，大概是陽曆11月7日前後便進入了「立冬」，習慣上把這個節氣認為是冬季的開始。在這一年四季裡最冷的季節，我們該如何從飲食上來做保健呢？傳統醫學基於天人合一的思想，認為四季的規律變化：「春生、夏長、秋收、冬藏」同樣也可以應用於養生。此想法肇因於農業時代，人們從春耕到秋收，體力長期消耗，加上平日營養缺乏，容易體力不足、抵抗力不佳，若再不慎受到寒邪侵襲，便易招致百病叢生。而冬季時萬物蟄伏，人體活動減少，新陳代謝也變得緩慢，攝取的營養物質容易貯藏起來，加上食慾也較旺盛，故正是進補養生的好時機。俗話說：「冬令進補，來年打虎」，此階段的養精蓄銳，正是為來年的「春生、夏長」而準備。

進補原則：
（一）傳統醫學的養生觀認為「春夏養陽，秋冬養陰」，冬天的時候補肝腎的效果最佳。又因「寒」為冬季主氣、為陰邪，易傷人體陽氣，尤其老年人最易傷及腎陽，所以可視個人體質於膳食中適度使用溫性或是能溫補腎陽的藥材來進行調理。

（二）儘量選擇具有溫經、助陽、活血、通絡、散寒等功能的溫性食物（如栗子、紅棗、大蒜、南瓜、薑、雞肉、羊肉、鱔魚、海參等）或熱性食物（如花椒、鱒魚等），而對於生冷及寒性食物應少吃，以免傷陽氣。

（三）要節制攝取具有高熱量的甜食或油炸物，多吃點纖維質類蔬菜，以增加腸胃的飽足感。若害怕食入過多油脂者，可於燉煮好後，冷藏去浮油。

注意事項：
（一）患高血壓、糖尿病、高血脂症及痛風患者，不宜進補動物內臟及海鮮，也不適合使用溫補藥材來進補。

（二）急性感染症者，如感冒、咽喉痛、發燒者，忌補。

（三）平時易腹瀉及腹脹等腸胃虛弱者，要節制飲食，以免症狀加重，最好避免使用太過滋膩的藥材或食物。

（四）進補時應視個人身體反應自行調整攝取量。在台灣，多數人平日口味較重、嗜食冰品、常熬夜，因此陰虛或陰虛火旺體質的人相當多，若不小心進補過頭了，常易出現頭痛、牙齦出血、流鼻血、煩躁不眠、口乾口苦、大便乾硬等症狀。此時除立刻停止進補外，還可飲用一些甘蔗汁、綠豆湯、冬瓜茶等來減低不適情況。

※養生藥膳、健康年菜 （約4-6人份）

當歸生薑羊肉湯：
功效：溫補脾胃、益氣養血。
材料：羊肉半斤、鹽、蔥少許、米酒適量。
藥材：生薑五錢、當歸二兩、枸杞五錢、黃耆五錢。
作法： 

1. 羊肉先放入滾水汆燙，撈起洗淨瀝乾。
2. 先將藥材簡單清洗後，再一同放入羊肉、米酒、調味料及水適量，以大火煮開後再用小火慢燉2小時或燉至肉爛即可。

鱔魚補血湯：
功效：補氣養血，養顏
材料：鱔魚半斤。
藥材：當歸三錢、川芎二錢、白芍四錢、熟地二錢、黃耆三錢、黨參五錢、茯苓五錢、枸杞五錢、黑棗五錢、蓮子三錢、桂枝三錢、淮山藥五錢。
作法：

1. 將鱔魚洗淨除去內臟，備用。
2. 將藥材洗淨，裝入紗布袋中（除枸杞、黑棗、蓮子外），封口備用。
3. 將藥袋及枸杞、黑棗、蓮子同放入鍋中，加適量清水，小火煮1小時，再加入鱔魚，用大火煮沸後轉成小火，燉煮至魚熟爛後去除藥袋即可。

首烏炒雞丁：
功效：補養肝腎陰血
材料：雞肉六兩、甜椒半個、蘆筍2支、白果12粒、薑末1小匙、辣椒1支、糖少許、太白粉水1小匙。
藥材：何首烏三錢、熟地二錢、黨參三錢、川芎三錢、。
作法：

1. 藥材簡單清洗後加入2碗半的水，小火熬成半碗，取汁待用。
2. 雞肉切丁，放入燒熱的炸油略微炸至有酥脆感後撈出，將油瀝乾。甜椒、辣椒去籽後洗淨，切丁備用。蘆筍削去硬皮後洗淨，切段。白果洗淨備用。
3. 將薑末以1小匙油炒香後，加入所有材料扮炒，再加入藥汁及糖調味。最後以太白粉水勾芡。