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對素食者而言，燙地瓜葉是最簡單且營養的一道菜了，而且沒有農藥殘留(一般市售的地瓜葉，不須噴灑農藥)

不過在快炒店，我們也經常看到這一道菜，用燙的地瓜葉，簡單又好吃，價錢也比炒的青菜便宜。

 地瓜葉 簡介

根據維基百科的介紹，地瓜葉含有豐富的營養成份，對於現代人來說是一種非常健康的蔬菜。

比較特別的是，它可以「改善皮膚粗糙，保護黏膜組織避免受到感染」~ 這對於我來說倒覺得很新鮮，可以多研究一下。

以下樂活營養師對於地瓜葉的營養成份有詳細的介紹，提供給大家參考

http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=3623

地瓜葉「富含鎂和鈣，鎂可以促進心臟、心血管健康，促進鈣的吸收和代謝，防止鈣沉澱在組織、血管內。」

要特別注意的是地瓜葉不適合生吃，容易因消化不良而造成腸胃不適。

※汆燙也可以去除過多的草酸，避免影響鈣與鐵質的吸收。

(記得要現煮現燙才好吃哦，等菜涼了口感就沒有那麼好囉)

 

地瓜葉 苦茶油料理

我們家裡最常料理的方式，地瓜葉(盡量挑嫩葉會比較好吃)燙熟後，取出至盤中，倒入適量苦茶油，使用筷子輕輕攪拌，讓油均勻分布，再淋上些許醬油膏，就是一道美味的佳餚了。

如果地瓜葉是自己種的或是確定沒有農藥殘留(一般不用噴灑農藥，但不是自己種的很難說)，可以留下湯汁，再做其他料理或是煮湯用。

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以上文章轉載自  哈!苦茶油健康購物網 http://haoil.echia.tw