春分過後，北半球白晝越來越長，氣溫逐漸升高，天氣正醺酣。 眼下春風過岸之時，也是各路野菜狂歡聚會之際，那一簇簇生機盎然、青翠欲滴的馬蘭頭也該搬上餐桌了。
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有句民謠說：「馬蘭頭馬蘭頭，春天到了就探頭」。。 江南的春天似乎總是那麼急不可耐地走在前面，立春以後，鄉間的田頭、地畔和路邊，會有一簇簇的馬蘭頭探出嫩嫩的小腦袋來，那鮮嫩水靈的樣子，讓人駐足不前。
清明前後的馬蘭頭有著特殊的香味，最是讓人喜歡，是我們春天的小清新，而一旦過了清明就會逐漸變老，因此現在是最適合吃馬蘭頭的季節。
馬蘭頭的營養價值
馬蘭頭含有豐富的礦物質和17種以上的氨基酸。 據中醫講，馬蘭頭還有清熱、解毒、明目、止血、利尿的功效，可以講，馬蘭頭是食物中的一個寶。
清人袁枚的《隨園食單》中就寫到：馬蘭頭摘取嫩者，醋和筍拌食，油膩後食之，可以醒脾。
馬蘭頭的吃法
這道春天的野菜，有很多種吃法，可以和香乾、花生米一起涼拌，可以加點蒜末清炒，還可以和豆腐、蝦皮一起做湯，又可以做成餛飩、餃子的餡料等，不同的烹飪方式，有不同的口感和清新。
作為春天的一道野菜，馬蘭頭含有豐富的蛋白質、無機鹽和維生素，以及鈣、磷、鐵、鉀等，也是減肥瘦身的好時蔬，我們可以邊吃邊瘦，趁著清明前的大好時節，多吃幾次馬蘭頭吧。
今天，咱們一起來看看馬蘭頭的幾種經典做法。
马兰头拌香干的做法
材料：
新鲜马兰头、香干、生抽、麻油、糖、盐、鸡精。
烹饪步骤
1.马兰头洗净备用。
2.把焯水后的香干也切小粒备用。
3.马兰头焯水，焯水时加点盐和食用油，这样颜色不会变黄。
4.把马兰头捞出，用冷开水冲凉后挤干水分后切碎。
5.把马兰头，香干，生姜，小葱放大碗里面，加入生抽、盐少许、白糖少许、醋少许、鸡精、麻油。
6.搅拌均匀即可享受美味啦。
小贴士：酱麻油汁的调制可以根据自己的口味来定，喜欢清淡的口味，可以不放盐；想要增加风味的话，可以试试加入少许松仁哟。
蒸马兰头（蒸野菜）的做法
材料：
马兰头、面粉、盐、蒜、醋、生抽、小米辣、香油
烹饪步骤
1.马兰头洗净，控干水分。叶片上不能太湿，否则蒸出来的菜会黏答答的。
2.撒入适量面粉拌匀，晃动盆子，多余的面粉会落入盆底。马兰头均匀平铺在笼布上，大火蒸熟（一般水开后5分钟左右，没有干面粉即可，可根据菜叶多少调整时间），用蒜泥、小米辣、糖、盐、醋、生抽、麻油调汁拌匀即可。德國必邦 德國必邦效果 德國必邦作用 德國必邦吃法 德國必邦哪裡買 德國必邦官網
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马兰头春笋蛋饼的做法
烹饪步骤
1.将马兰头摘去硬根蒂、老叶子，清洗干净(反复多次清洗)，将春笋去皮，清洗干净。
2.春笋焯水，马兰头焯水10秒钟，烫软后捞出，沥干水分。焯水后的春笋和马兰头切成末备用，将鸭蛋打成蛋液。
3.鸭蛋液倒入春笋末和马兰头末，加入适量细盐(约1.5克-2克)搅拌均匀。
4.平底不粘锅烧热，倒入约20克色拉油(或者猪油、芝麻油)，油热后倒入马兰头蛋糊，铺匀，大火烘半分钟，再转小火，烘1分钟左右。
5.看到蛋饼表面基本凝结后翻面继续烘，先大火半分钟，再装小火1分钟，出锅，切块，装盘即可 。
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